Crisp Sauteed Soft-Shell -karvat

Nämä rapeat sauteed soft shell shellit menevät täydellisesti israelilainen kuskusalaatti grillattujen kesäkasvien kanssa, kaksi keittiömestarin reseptiä Alfred Portale.

Lähde: Martha Stewart Show, heinäkuu 2007

Tarjoilut

ainekset

12 keskipitkän pehmeän kuoren rapuja
1 iso muna
1 iso munankeltuainen
4 ruokalusikallista jauhoja
1 kuppi riisihiutaleita (tunnetaan myös nimellä poha)
1/2 teelusikallista cayenne-pippuria
Karkea suola ja juuri jauhettu valkopippuri
6 rkl canolaöljyä

ohjeet

1.

Kuumenna uuni 400 asteeseen. Puhdista rapuja leikkaamalla tai vetämällä esiliina, joka taittuu taskuraimen takana. Käyttämällä saksia, irrota “kasvot” aivan silmien takana. Puhdista taskut molemmilla puolilla rapuja ja huuhtele kylmällä vedellä. Pat kuiva ja asetettava sivuun.
2.

Matala astia sekoitetaan koko muna, keltuainen ja jauhot yhteen tahnan luomiseksi. Aseta 1/2 cupin riisin hiutaleita pienen ruoan prosessorin kulhoon ja käsitellään karkeaksi jauheeksi. Siirrä maapähkinähiutaleet matalaan astiaan sekä jäljelle jääneet riisin hiutaleet, cayenne, 1/4 tl suolaa ja 1/4 tl pippuria; sekoitetaan yhdistelemään. Pyyhi kevyesti jokaisen taskurapujohdon tahna-seoksella ja päällystä sitten riisin hiutaliseoksella.
3.

Jaa öljy kahden uunin kestävän 12 tuuman paistinpannun väliin ja kuumenna korkealla lämmöllä. Lisää kuusi taskurapua, kuori puolelta alas, jokaiseen paistinpannuun ja keitä kunnes rapea, noin 4 minuuttia. Käännä taskuravut ja siirrä taitoja uuniin. Paistettua rapuja kunnes kullanruskea ja kypsennetty, noin 5 minuuttia. Tarjoile välittömästi.