Marokkansk fisk Tagine med tomater, oliven og konserverede citroner

Denne lækre marokkanske fisk tagine kommer fra kokken Paula Wolfert, forfatter til “Mediterranean Clay Pot Cooking.”
Foto med tilladelse til Ed Anderson.

Kilde: Martha Stewart Show, november 2009

portioner

ingredienser

2 teskefulde spidskommen frø
3 fed hvidløg
1 tsk groft salt
1 spsk sød paprika
1 1/2 tsk knust varm rød peber
2 spsk groft hakket frisk flad-persille
2 spiseskefulde hakkede friske koriander
4 kiler Bevarede citroner til marokkanske fisk Tagine, skyllet, papirmasse og skræl adskilt
3 spiseskefulde frugtagtig ekstra jomfru olivenolie
1 pund havtaskefilet eller tykke hellefiskplader
1 stor gulerod, meget tyndt skåret
2 ribben selleri, skrællet og meget tyndt skåret
1 pund røde modne tomater, skrællet og tyndt skåret
1 lille grøn paprika, skåret i meget tynde runder
2 dusin marokkanske røde eller picholine oliven, skyllet og pitted
2 tørrede bay blade, fortrinsvis tyrkisk
Sprigs friske koriander, til garnering

Kørselsvejledning

1.

Opvarm en lille stege over medium varme. Tilsæt cumin frø og kog indtil ristet og duftende; Slib til et fint pulver. Overfør spidskommen til en mørtel eller krukke med en blender og tilsæt hvidløg, salt, paprika, persille, koriander, pulp af konserveret citron og olivenolie. Puree at lave en charmoula, ved hjælp af en pestle eller ved blanding.
2.

Skyl fisk og klapp tørre. Hvis du bruger havtaske, skal du afskære den grå membran og opdele fisken i 4 lige stykker. Gnid halvdelen af charmoula over fisken; Lad stå i 1 time ved stuetemperatur eller op til 24 timer, afkølet. Tilsæt 1/2 kop vand til resterende charmoula, dække og opbevares kølet.
3.

Forvarm ovnen til 300 grader. Spred 2 spsk reserveret charmoula over bunden af en tagine; drys med gulerødder og selleri. Tilsæt halvdelen af tomater og paprika top med fisk og dråbe med nogle af charmoula. Tilsæt resterende tomater og paprika og spred de resterende charme over toppen.
4.

Hæld konserveret citronskræl og drys omkring fisk sammen med oliven og laurbærblade. Cover tagine med pergamentpapirforet aluminiumsfolie og bages i 1 time.
5.

Fjern tagine fra ovn og hæld væske fra fadet til en lille, ikke-reaktiv gryde. Kog over medium høj varme indtil fortykket og reduceret til 1/2 kop; hæld tilbage over fisk.
6.

Forøg ovntemperaturen til 500 grader. Baste fisk med panjuice og bage, afdækket, i øverste tredjedel af ovnen, indtil en skorpe er dannet over grøntsagerne, ca. 10 minutter. Overfør tagine til en træoverflade eller et foldet køkkenhåndklæde for at forhindre revner. Garnér med koriander server varme eller varme.

One Comment

Justin
27.04.2023 @ 00:12

This delicious Moroccan fish tagine comes from chef Paula Wolfert, author of “Mediterranean Clay Pot Cooking.” Photo used with permission from Ed Anderson. Source: Martha Stewart Show, November 2009. The recipe includes spices such as cumin, garlic, paprika, and red pepper, as well as preserved lemons, olives, and fresh vegetables. The fish is marinated in a charmoula sauce before being baked in a tagine. This dish is a perfect example of the rich and flavorful cuisine of Morocco.