Dampede Muslinger med Vin og Saffron

1.

Hold muslinger under koldt rindende vand, skrubbe med en stiv svamp eller grøntsagsbørste, og dernæst debeard: Grib de hårde fibre, der strækker sig fra skallen og træk for at fjerne. Kassere skæg.

2.

Stejl safran i vin i 10 minutter. (Saffron er opløselig i vand, ikke fedt, så det vil ikke frigive sin farve eller smag, hvis den tilsættes direkte til smørret.) Smel smør over mellemhøj varme i en lavpotte. Når det er skumagtigt, tilsæt sjaletter, hvidløg og 1/2 tsk salt. Kog til sjaletter er gennemsigtige, og hvidløg er blødt i ca. 3 minutter, omrør så ofte for at holde hvidløg fra brændende. Hæld i vin og safran, tilsæt derefter tomater og vend tilbage til en simmer, omrør en eller to gange.

3.

Tilsæt muslinger og dækk tæt. Kog indtil alle muslinger er åbne, ca. 6 minutter, omrøring en gang omkring halvvejs igennem. Kassér eventuelle uåbnede muslinger. Hvis du bruger vildt muslinger, skal du strakke buljong gennem en osteklad-lined sigte for at fjerne eventuelt sand. Smag bouillon og sæson med salt og peber.

4.

Drys persille, inden du laver muslinger og bouillon i skåle.