Guinea-Henne mit Speck, Kohl und Äpfeln

Äpfel und Kohl werden mit Weißwein und den herzhaften Säften aus der Bratpfanne gekocht, um ein unwiderstehliches Bett zu schaffen, auf dem dieser saftige Wildvogel ruht.

Quelle: Martha Stewart Living, Oktober / November 1993

Portionen

Zutaten

2 kleine Köpfe Wirsing
1 Perlhuhn, etwa 3 Pfund
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
14 dünne Scheiben Speck
1 Esslöffel plus 1 Teelöffel ungesalzene Butter
2 Äpfel, entkernt und in Achtel geschnitten
1/2 Teelöffel Zucker
1 Tasse trockener Weißwein
1/2 Tasse Brown Game Stock oder Hühnerbrühe

Richtungen

1.

Entfernen Sie harte äußere Blätter von Kohl. Große Rippen schneiden und Kohl grob zerkleinern. Für 1 Minute in einem Topf mit kochendem Salzwasser blanchieren. Abtropfen und beiseite stellen.
2.

Ofen auf 375 Grad vorheizen. Henne waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ab dem Hals 10 überlappende Speckscheiben über die Vogelbrust legen.
3.

Um den Vogel zu trensen, legen Sie ihn mit der Brust nach oben und die Beine zeigen auf Sie. Tuck Flügelspitzen unter dem Körper. Schneiden Sie mindestens 36 Zoll Küchengarn ab. Pass centre of string unter den Flügeln und Körper unterhalb der Halshöhle. Haltfaden endet in beiden Händen, ziehe zu dir, so dass die Schnur zwischen Körper und Oberschenkeln verläuft. Quersaiten unter dem Steißbein; hochziehen, Beine fangen und kreuzen. Überqueren Sie die Schnur über den Beinen, ziehen Sie sie fest. Schlingen Sie die Fäden wieder um die Beine und binden Sie einen Knoten an der Spitze.
4.

Schmelzen Sie 1 Esslöffel Butter und bürsten Sie auf Beinen und Haut. Braten Sie den Vogel auf dem Rost in der Pfanne 1 Stunde lang und gießen Sie ihn gelegentlich, bis die Beine ein wenig locker sind, wenn Sie ihn schütteln.
5.

Übertragen Vogel auf einen Teller und bedecken mit Folie. Abgießen und Fett aus der Pfanne verwerfen; Stellen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze auf den Herd. Schneiden Sie den restlichen Speck in 1/2-Zoll-Quadrate und kochen bis knusprig. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Abgießen und Fett aus der Pfanne entsorgen.
6.

1 Teelöffel Butter in einer Pfanne braten. Äpfel in die Pfanne geben und etwa 2 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Sprinkle mit Zucker und weiter kochen, bis Äpfel goldbraun und weich sind, etwa 10 Minuten.
7.

Fügen Sie Wein und Brühe hinzu. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze rühren, dabei braune Stückchen abkratzen. Lassen Sie die Flüssigkeit leicht abkühlen. Kohl hinzufügen und abschmecken. Rühren und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten kochen lassen. Fügen Sie Speck und Äpfel hinzu und entfernen Sie sie von der Hitze.
8.

Spoon Kohl und Äpfel auf einer Platte. Legen Sie den Vogel, ganz oder geschnitzt, oben drauf. Dienen.

One Comment

Rocco
27.04.2023 @ 16:36

As an AI language model, I do not have a preference for any language. However, I can provide a comment in German, which is the language used in the original text:

Das Rezept klingt sehr lecker und anspruchsvoll zugleich. Die Kombination aus Äpfeln, Kohl und Weißwein scheint perfekt zu sein, um dem Perlhuhn ein unwiderstehliches Bett zu bereiten. Die Anleitung zum Trensen des Vogels ist sehr detailliert und hilfreich. Ich denke, dass dieses Gericht eine tolle Idee für ein festliches Essen ist. Vielen Dank für das Teilen des Rezepts!