Kambodžan tyyli tofu-salaatti

Tämä kasvissyöjäinen aterio sisältää Etelä-Aasian mausteita ja makuja.

Lähde: Martha Stewart Living, maaliskuu 1996

Tarjoilut

ainekset

1 kiloa kiinteää tofua, leikattu 1 tuuman kuutioiksi
1 tuoretta tai pakastettua 1 tuuman kpl galangalia tai tuoretta inkivääriä, kuoritut ja karkeasti silputut
3 suurta kynsiä valkosipulia karkeasti, silputtuna
1 tuoretta jalapeno-pippuria
1 rkl sokeria
2 tl aasialaista kala kastiketta (nam pla)
1/2 cup tuoretta puristettua lime mehua
2 rkl riisiviinietikkaa
1 tl suolaa
1 punta vihreitä papuja, leikattu
3 keskipitkä porkkanaa (noin 1/2 puntaa), kuoritut ja leikattu 2 tuuman matchsticks
7 kynttilää, vain valkoisia ja vaaleanvihreitä osia, leikattu 2 tuuman levyiksi
3 punaista italialaista paistettua paprikaa (noin 11 unssia) tai 2 paprikaa, kylvetään ja ohutta viipaloidaan
1 pää Boston-salaattia (8 unssia), silputtu
1/4 cup paahdettua unsalted maapähkinöitä, karkeasti silputut

1.

Aseta tofua kahden kerroksen paperipyyhkeelle lautaselle. Aseta leivinpaperi tofun päälle ja aseta raskas kirja leivinpaperin päälle painon tofua varten, jolloin se vapauttaa ylimääräisen veden; anna seistä noin 30 minuuttia.
2.

Yhdistä galangal tai inkivääri, valkosipuli, jalapeno, sokeri, kala kastike, lime mehu ja etikka pienessä kattilassa. Lisää kiehuvaksi keskilämpötilaa, poista lämpöä ja irrota.
3.

Tuo suuri kattila vettä kiehuvaksi. Lisää suolaa ja papuja; kypsennä kunnes pavut ovat vain hellä ja kirkkaan vihreä, 3-5 minuuttia. Tyhjennä papuja ja siirrä välittömästi suuriin jääveden kulhoon. Jäähdyttämällä, tyhjennä uudelleen ja kuivaa.
4.

Levitä papuja, porkkanoita, scallions, paprikaa, salaattia ja mintta tasaisesti kuuden levyn keskelle.
5.

Samaan aikaan lämmitä suuri keskipitkällä lämmöllä suuri paistinpannu. Lisää tofu ja keitä kunnes kullanruskea ja hieman terävä, noin 3-4 minuuttia molemmin puolin. Lisää inkivääriä, heittää takki tofua ja keitä noin 1 minuutti lisää. Lusikka tofua ja kastiketta vihannesten päälle, ripottele maapähkinöitä ja tarjoile.

Tämä resepti vaatii galangalia; se on hampaaton mukula, joka on samanlainen kuin inkivääri, jota voidaan käyttää sen sijaan.