Geschmorte Rippchen

Dieses Rezept für köstliche geschmorte Kurzrippen stammt aus der Oktober 2007-Ausgabe von Everyday Food. Um dieses Gericht zu einer kompletten Mahlzeit zu machen, servieren Sie es mit cremiger Polenta und Thymian.

Quelle: Die Martha Stewart Show, Oktober Herbst 2008

Portionen

Zutaten

1/4 Tasse Allzweckmehl
Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
16 (4 Unzen) Stücke kleine, dicke, knochige Rinderrippchen (ca. 4 Pfund insgesamt)
1 Esslöffel Pflanzenöl
4 Karotten, in große Stücke geschnitten
2 Zwiebeln, geviertelt
1 Flasche (750 ml) trockener Rotwein wie Merlot
1 Dose (14 1/2 Unzen) Hühnerbrühe mit reduziertem Natriumgehalt
4 Zweige frischer Thymian
1 Dose (28 Unzen) ganze geschälte Tomaten in Püree

Richtungen

1.

Ofen auf 400 Grad vorheizen. Mehl in eine mittlere Schüssel geben; mit Salz und Pfeffer würzen. Die Rippen in der Mehlmischung wälzen, bis sie gut beschichtet sind. Überschuss abschütteln.
2.

Heizen Sie das Öl in einem niederländischen Ofen mit 5 bis 8 Quart oder einem schweren ofenfesten Topf bei mittlerer Hitze. Die Rippen in zwei Chargen kochen, bis sie auf allen Seiten gebräunt sind, etwa 10 Minuten pro Charge; auf einen Teller übertragen.
3.

Fügen Sie Karotten und Zwiebeln hinzu. Kochen, rühren und die gebräunten Stücke hochkratzen, bis das Gemüse leicht gebräunt ist, 3 bis 5 Minuten. Fügen Sie Wein, Brühe, Thymian und Tomaten hinzu (zerkleinern). Rippen im Topf anordnen; Flüssigkeit zum Kochen bringen. Abdecken, in den Ofen bringen und 1 Stunde kochen. Hitze auf 350 Grad reduzieren; kochen, bis die Gabel zart ist (aber nicht auseinanderfällt), noch etwa 1 Stunde.
4.

Mit einer Zange oder einem geschlitzten Löffel die Rippen auf einen Teller legen. Mit Kochflüssigkeit befeuchten; Mit Aluminiumfolie abdecken, um warm zu bleiben. Restliche Flüssigkeit durch ein feinmaschiges Sieb abseihen (Feststoffe verwerfen); kehre zum Topf zurück Zum Kochen bringen; kochen, bis die Soße leicht verdickt ist und auf etwa 2 Tassen reduziert wird, 10 bis 12 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rippchen mit Sauce servieren. (Oder in den Topf zurückkehren, etwas abkühlen lassen, abdecken und bis zu 1 Tag im Kühlschrank aufbewahren.)

One Comment

Jakob
27.04.2023 @ 03:50

This recipe for delicious braised short ribs comes from the October 2007 issue of Everyday Food. To make this dish a complete meal, serve it with creamy polenta and thyme. Source: The Martha Stewart Show, October Fall 2008 8 servings Ingredients 1/4 cup all-purpose flour Coarse salt and freshly ground pepper 16 (4-ounce) pieces small, thick, bone-in beef short ribs (about 4 pounds total) 1 tablespoon vegetable oil 4 carrots, cut into large pieces 2 onions, quartered 1 bottle (750 ml) dry red wine such as Merlot 1 can (14 1/2 ounces) reduced-sodium chicken broth 4 sprigs fresh thyme 1 can (28 ounces) whole peeled tomatoes in puree Directions 1. Preheat oven to 400 degrees. Place flour in a medium bowl; season with salt and pepper. Roll ribs in flour mixture until well coated; shake off excess. 2. Heat oil in a Dutch oven with 5 to 8 quarts or a heavy ovenproof pot over medium heat. Cook ribs in two batches until browned on all sides, about 10 minutes per batch; transfer to a plate. 3. Add carrots and onions. Cook, stirring and scraping up browned bits, until vegetables are lightly browned, 3 to 5 minutes. Add wine, broth, thyme, and tomatoes (crush). Arrange ribs in pot; bring liquid to a boil. Cover, transfer to oven, and cook 1 hour. Reduce heat to 350 degrees; cook until fork-tender (but not falling apart), about 1 more hour. 4. Using tongs or a slotted spoon, transfer ribs to a plate. Moisten with cooking liquid; cover with aluminum foil to keep warm. Strain remaining liquid through a fine-mesh sieve (discard solids); return to pot. Bring to a boil; cook until sauce is slightly thickened and reduced to about 2 cups, 10 to 12 minutes. Season with salt and pepper. Serve ribs with sauce. (Or return to pot, let cool slightly, cover, and refrigerate up to 1 day.)