Zitrusgehärteter Lachs

Servieren Sie diesen Lachs auf gerösteten Baguettescheiben mit fein gehackten roten Zwiebeln und Schnittlauch, geriebener Zitronenschale und Crème fraîche für einen köstlichen Canape. Dieses Rezept stammt von Michael Ruhlmans “Ruhlman’s Twenty”.

Quelle: Die Martha Stewart Show

Macht 2 bis 2 1/2 Pfund

Ausbeute

Zutaten

1 Tasse grobes Salz
1/2 Tasse Zucker
1 Esslöffel frisch geriebener Orangenschale
1 Teelöffel frisch geriebene Zitronenschale
1 Teelöffel frisch geriebene Limettenschale
1 (2 bis 3 Pfund) Haut-on Lachsfilet, Pin Knochen entfernt und sehr dünne Stücke von Fleisch getrimmt

Richtungen

1.

In einer kleinen Schüssel Salz und Zucker verrühren. In einer anderen kleinen Schüssel Orangen-, Zitronen- und Limettenschale mischen. beiseite legen.
2.

Legen Sie ein Blatt Pergamentpapier ausgekleidet Aluminiumfolie, groß genug, um über die Länge des Lachses hinaus, auf der Arbeitsfläche zu verlängern. Verteilen Sie ein Drittel der Salzmischung in der Mitte der Pergamentfolie; Lachse mit der Hautseite auf das Salzbett legen. Zitronenschale gleichmäßig über Lachs streuen und mit restlicher Salzmischung auffüllen; Lachs sollte vollständig bedeckt sein.
3.

Folie falten, um Salz zu enthalten; Legen Sie ein zweites Blatt mit Pergamentpapier ausgekleideter Aluminiumfolie über Lachs und kräuseln Sie die Blätter fest zusammen, um eine feste Verpackung zu bilden, in der Salzmischung in Kontakt mit allen Oberflächen von Lachs ist. Übertragen Sie Lachspackung auf ein Backblech. Stellen Sie eine Pfanne oder ein großes Gericht auf Lachs; oben mit Dosen oder Ziegeln zum Abnehmen. Transfer zum Kühlschrank; im Kühlschrank für 24 Stunden.
4.

Lachse auswickeln und aus der Salzmischung entfernen. Lachs abspülen und mit Papiertüchern trocken tupfen. Legen Sie den Lachs auf ein mit einem Gestell oder einem Papierhandtuch ausgelegtes Tablett und kühlen Sie ihn 8 bis 24 Stunden weiter.

Kochs Notizen

Lachs kann in Pergamentpapier eingewickelt und bis zu 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.

One Comment

Orlando
27.04.2023 @ 00:57

This recipe sounds absolutely delicious! I love the combination of the roasted baguette slices with the finely chopped red onions, chives, lemon zest, and crème fraîche. Its a perfect canape for any occasion. I also appreciate the detailed instructions for preparing the salt-cured salmon. Its a great way to add flavor and texture to the fish. Thank you for sharing this recipe from Michael Ruhlmans “Ruhlmans Twenty”.