Souffles de patata dulce salados

1.

Precaliente el horno a 375 grados. Mantequilla 4 3/4 tazas de ramekins; dejar de lado. En una cacerola mediana, derrita la mantequilla a fuego medio-bajo. Añadir la cebolla, el ajo y el tomillo; Condimentar con sal y pimienta. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla se ablande, aproximadamente 8 minutos. Revuelva en harina; cocina, revolviendo, 3 minutos.

2.

Poco a poco batir en la leche; cocine a fuego lento, batiendo constantemente, hasta que espese, unos 2 minutos. Retire del fuego y agregue 1/2 taza de queso y 1/2 cucharadita de sal. Bata el puré de batata, luego las yemas de huevo, una a la vez..

3.

En un tazón para mezclar limpio, bata las claras de huevo con una pizca de sal hasta que se formen picos rígidos. Batir 1/4 de los blancos en la mezcla de queso. Usando una espátula de goma, doble suavemente en el resto..

4.

Coloque los moldes en una bandeja para hornear con borde. Vierta la mezcla en moldes; espolvorear con el queso restante. Hornear hasta que estén esponjosas y doradas, de 15 a 20 minutos..