Sopa De Lentejas Y Escarola

Esta sopa sana y saludable es maravillosa todo el invierno..

Fuente: Martha Stewart Living, octubre de 1994.

Raciones

Los ingredientes

1 cucharada de mantequilla sin sal
1/2 cebolla mediana, finamente picada
1 diente de ajo pequeño, finamente picado
1 zanahoria pequeña, picada en trozos grandes
3/4 taza de lentejas verdes francesas
1 hoja de laurel
2 tomates enteros enlatados, escurridos, sin semillas, y picados en trozos grandes
1 1/2 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida
2 rebanadas de pan italiano, cortado en cubos de 3/4 pulgadas
1/2 escarola, cortada transversalmente en tiras de 1 pulgada
2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra

1.

En una olla, derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue la cebolla, el ajo y la zanahoria, y saltee hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos. Agregue lentejas, hojas de laurel, tomates, sal, pimienta y 5 1/2 tazas de agua. Deje hervir, reduzca el calor y cocine a fuego lento hasta que las lentejas estén tiernas, aproximadamente 40 minutos..
2.

Mientras tanto, calentar el horno a 425 grados. Tostar los cubitos de pan en una bandeja para hornear, girando ocasionalmente hasta que estén dorados, aproximadamente 7 minutos.
3.

Agregue la escarola a la sopa y cocine por 5 minutos más. Ajusta los condimentos y sirve en cuatro tazones con crutones y aceite de oliva..

Si no puedes encontrar lentejas verdes francesas, sustituye las lentejas marrones..

Bennett
27.04.2023 @ 16:30

Esta sopa parece deliciosa y muy saludable para el invierno. Me encanta que tenga lentejas y verduras, y los crutones de pan italiano tostado deben darle un toque crujiente. Definitivamente voy a probar esta receta. ¡Gracias por compartirla!