Perfecto aioli

Hecha con un mortero y una maja o batida en un tazón, esta mayonesa es rica, ajosa, perfecta. Prueba con: mariscos, verduras, un sándwich de carne..

Fuente: Martha Stewart Living, junio de 2012

20 minutos

Hace 1 1/2 tazas

Tiempo Total

Deberes

rendimiento

Los ingredientes

2 dientes de ajo
Sal gruesa
2 yemas de huevo grandes, temperatura ambiente.
1 cucharada de jugo de limón fresco
1 cucharada de agua
1 3/4 tazas de aceite de oliva virgen extra, dividido

Direcciones

1.

Picar el ajo, y añadir una pizca de sal. Mash en una pasta con el lado plano de un cuchillo o un mortero y mano de mortero.
2.

Batir las yemas de huevo con 1/2 cucharadita de sal en un tazón. Agregue lentamente el jugo de limón y el agua, y bata hasta que esté bien mezclado.
3.

Agregue aproximadamente 1/4 de taza de aceite, gota a gota, batiendo hasta que esté emulsionado.
4.

Suavemente agregue el aceite restante en un goteo constante. Agregue el ajo.

Notas del cocinero

Para almacenar, refrigerar, tapado, hasta 2 días. Si el alioli se separa, mezcle 1 yema de huevo con 1 cucharada de agua tibia en un tazón. Poco a poco batir en alioli hasta que se combine. Batir en 1/4 taza de aceite.

One Comment

Jerry
26.04.2023 @ 23:39

Esta mayonesa de ajo es una delicia para cualquier paladar. Preparada con un mortero y una maja o batida en un tazón, es perfecta para acompañar mariscos, verduras o un sándwich de carne. Los ingredientes son simples: ajo, yemas de huevo, jugo de limón, agua y aceite de oliva virgen extra. La clave está en agregar el aceite lentamente para lograr una emulsión perfecta. Si se separa, no te preocupes, solo sigue las notas del cocinero para arreglarlo. ¡Anímate a probarla!