Donas de comida del diablo

1.

Coloque las papas y 3 1/4 tazas de agua en una cacerola grande. Llevar a hervir. Cocine hasta que las papas estén tiernas, unos 12 minutos. Retírelo del calor; desagüe, reservando liquido. Regresa las papas a la cacerola. Con una batidora, haga un puré de papas a fuego medio-alto hasta que esté seco, aproximadamente 1 minuto. Coloque 1 taza de papas a un lado; Reserva el resto para otro uso..

2.

Coloque la levadura en un tazón de una batidora eléctrica; Vierta 3/4 taza de líquido de papa reservado sobre levadura. Espolvorear azúcar granulada sobre levadura; Dejar disolver, de 2 a 3 minutos. Agregue 1/2 taza de harina para todo uso y 1/2 taza de harina para pastel; Revuelva con una cuchara de madera hasta que se mezclen. Cubrir con envoltura de plástico; reservar en un lugar cálido hasta que la superficie se cubra con burbujas, aproximadamente 30 minutos.

3.

Coloque el chocolate en un recipiente resistente al calor o en la parte superior de una caldera doble, y colóquelo sobre una olla con agua a fuego lento. Calentar, revolviendo con una espátula de goma, hasta que se derrita y suave..

4.

Coloque 1/2 taza más 1 cucharada de líquido de papa reservado en una cacerola pequeña; hierva a fuego medio-alto. Retire del fuego y agregue el bicarbonato de sodio y el cacao en polvo hasta que se mezclen. Agregue el chocolate derretido, la taza reservada de puré de papas, el azúcar en polvo y la sal; revuelve para combinar.

5.

Agregue la mezcla de papas, 1/2 taza de harina para todo uso y la taza restante de 1/2 taza de harina a la mezcla de levadura. Usando el accesorio de paleta, mezcle a baja velocidad hasta que la harina se haya humedecido, aproximadamente 30 segundos. Aumentar la velocidad a medio alto; Mezclar hasta que esté bien combinado, 1 minuto. Agregue la 1/2 taza restante de harina para todo uso; mezclar a baja velocidad 30 segundos. Aumentar la velocidad a alto; mezclar otros 30 segundos; La masa será muy pegajosa.

6.

Engrase ligeramente un tazón grande; dejar de lado. Tamice una capa uniforme de harina para todo uso sobre una superficie de trabajo limpia. Gire la masa sobre una superficie enharinada y júntela en una bola. Transfiera la masa a un tazón engrasado y cubra con plástico. Ponga a un lado en un lugar cálido para subir hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 1/2 horas..

7.

Coloque la masa sobre la superficie enharinada y dóblela por la mitad, desinflando la masa. Regrese la masa al recipiente engrasado, vuelva a cubrir y deje reposar hasta que doble su tamaño nuevamente, aproximadamente 30 minutos..

8.

Caliente el aceite en una cacerola baja de seis cuartos a fuego medio-alto hasta que un termómetro para freír registre 375 grados. Espolvoree ligeramente un molde para hornear con harina y alinee el segundo con toallas de papel; poner ambos a un lado.

9.

Tamice una capa ligera de harina sobre una superficie de trabajo limpia. Resultó la masa. Tamizar otra capa de harina sobre la masa. Enrolle en un rectángulo de 12 por 14 pulgadas, aproximadamente 1/2 pulgada de grosor. Con un cortador de donuts de 2 3/4 pulgadas, corte los donuts lo más juntos posible, sumergiendo el cortador en harina antes de cada corte. Transfiera las rosquillas a la bandeja para hornear enharinada, y reserve 10 minutos, pero no más.

10.

Tire suavemente de los lados de las rosquillas, agrandando ligeramente los orificios. Trabajando en lotes de cuatro, transfiera los donuts al aceite y cocine hasta que las partes superiores se hayan expandido y agrietado ligeramente, aproximadamente 2 minutos. Con una cuchara ranurada, dé vuelta las rosquillas y cocine 1 minuto más. Transfiera las rosquillas a la bandeja para hornear forrada y déjelas a un lado hasta que estén lo suficientemente frías como para manejarlas. Repita con los donuts restantes.

11.

Reúne los restos de masa restantes en una bola. Dejar reposar 10 minutos; palmadita en un rectángulo de 1/2 pulgada de espesor. Cortar, dejar reposar 10 minutos, y cocinar..

12.

Cuando aún esté caliente, cubra las donas con glaseado de chocolate y espolvoree con pistachos picados o coco, si lo desea. Transfiera a un estante de alambre para fijar, y sirva.