Tortillas de Espelta o Kamut

1.

Combine la harina, el polvo de hornear y la sal en un tazón mediano. Agregue la crema agria y el suero de leche, y mezcle con sus manos hasta que se forme una masa. Colóquelo sobre una superficie ligeramente enharinada y amáselo durante 5 minutos. Cubrir con plástico y dejar reposar durante 30 minutos..

2.

Cortar la masa en 4 trozos iguales. Con un rodillo de amasar ligeramente enharinado, enrolle cada pieza en rondas de 8 pulgadas, con un grosor de menos de 1/8 de pulgada. Coloque las tortillas en una bandeja para hornear forrada de pergamino, colocando pergaminos en capas entre cada uno para evitar que se peguen. Cubrir con pergamino, luego con una toalla de cocina húmeda. Deje reposar por 30 minutos (o cubra y refrigere durante la noche).

3.

Coloque una sartén de hierro fundido a fuego medio. Cocine la tortilla hasta que aparezcan manchas marrones, aproximadamente 1 minuto por lado. Transfiera a un plato, cubra con pergamino y luego una toalla húmeda. Repetir. Servir inmediatamente.