Berenjenas Empanadas Con Arugula Y Parmesano

Nuestra salsa vegetariana de ternera milanesa es crujiente y tierna, con un sabor a limón. Saltar la berenjena ayuda a atenuar su amargor..

Fuente: Whole Living, septiembre de 2012.

55 minutos

25 minutos

4

Tiempo Total

Deberes

Raciones

Los ingredientes

1 berenjena grande, cortada a lo largo en rebanadas de 1 pulgada de grosor
Sal gruesa y pimienta negra recién molida
1/4 taza de harina
1 huevo grande, batido con 1 cucharada de agua
2 tazas de panko o migas de pan caseras ásperas
1 taza de aceite de oliva, para freír
2 tazas de arugula de bebe
1/4 taza de queso parmesano afeitado
Cuñas de limón, para servir.

Direcciones

1.

Arregle las berenjenas en un colador grande y sazone generosamente con sal. Dejar reposar 30 minutos, luego enjuagar y secar..
2.

Divida la harina, la mezcla de huevos y las migas de pan en 3 tazones poco profundos. Sumergir cada rebanada de berenjena, voltear para cubrir y sacudir el exceso, en la harina, luego la mezcla de huevo, luego pan rallado.
3.

Caliente el aceite en una sartén de 12 pulgadas (el aceite debe ser de aproximadamente 1/2 pulgada de profundidad) a fuego medio y, trabajando en tandas, freír la berenjena hasta que esté dorada y crujiente, aproximadamente 4 minutos por lado.
4.

Transfiera a un plato forrado con una toalla de papel y sazone con sal y pimienta.
5.

Cubra cada chuleta con rúcula, queso parmesano y un chorrito de limón..

Notas del cocinero

Para verificar si el aceite está listo, coloque unas pocas migajas de pan; deberían chisporrotear inmediatamente.

One Comment

Troy
26.04.2023 @ 22:52

Esta salsa vegetariana de ternera milanesa suena deliciosa y crujiente. Me gusta que hayan saltado la berenjena para atenuar su amargor. Definitivamente voy a probar esta receta. ¡Gracias por compartirla!

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