Tortuga frágil

1.

Precalentar el horno a 350 grados. Extienda las pacanas en una sola capa sobre una bandeja para hornear con borde; Tostar hasta que esté oscuro y fragante, de 12 a 14 minutos. Dejar enfriar completamente, luego picar en trozos grandes.

2.

Cubra una bandeja para hornear con borde con pergamino. En una cacerola mediana, combine la mantequilla, el azúcar, 1 cucharada de agua y la sal. Deje hervir, revuelva hasta que la mantequilla se derrita, luego reduzca el calor.
a medio-alto y continúe cocinando, girando la sartén de vez en cuando, hasta que un termómetro de caramelo registre 280 grados. Reduzca el fuego a medio y continúe cocinando hasta que el termómetro registre 298 grados.

3.

Retire del fuego, agregue la vainilla y deje reposar hasta que las burbujas se calmen, aproximadamente 30 segundos. Revuelva una vez, luego vierta la mezcla en el centro de la hoja preparada, usando un pequeño movimiento circular (la mezcla se extenderá hacia los bordes en forma ovalada). Inmediatamente espolvorear uniformemente con nueces. Dejar reposar hasta que esté dura y seca, aproximadamente 1 hora..

4.

Rocíe la mitad del chocolate uniformemente sobre la parte superior (reservando el chocolate restante para otro uso). Dejar reposar hasta que esté duro y seco, aproximadamente 2 horas. Romper en trozos pequeños y servir, o almacenar entre capas de pergamino en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 1 mes.