Tarta De Pasas

1.

Combine las pasas doradas y oscuras en un tazón grande, cubra con agua hirviendo y remoje por 15 minutos. Escurrir y devolver las pasas al bol. Agregue el azúcar, la harina, la ralladura de limón y el jugo; Revuelva para combinar, y deje a un lado para espesar durante unos 10 minutos.

2.

En una superficie de trabajo ligeramente enharinada, despliegue un disco de paté con brisa hasta un grosor de 1/8 de pulgada. Colóquelo con cuidado sobre un molde para tarta de 9 pulgadas con fondo extraíble. Trabajando rápidamente, extienda el disco de paté brisee restante a un espesor de 1/8 de pulgada. Use una regla para medir un círculo de 9 pulgadas en el centro y marque ligeramente sin cortar la masa. Con un cortador redondo de 1/2 pulgada, corte los orificios dentro del círculo marcado a una distancia de aproximadamente 1 pulgada.

3.

Llene la sartén preparada con la mezcla de pasas Con un pincel de repostería, cepille suavemente el borde de la masa en un molde para tarta con agua, y cubra con la masa perforada, asegurándose de centrarla. Usando tijeras de cocina, recorte el exceso de masa, dejando un saliente de 1/2 pulgada. Presione las masas juntas para sellar. Con un rodillo, pase la parte superior de la tarta, enjuague con el borde y retire los restos de masa. Refrigere 20 minutos.

4.

Caliente el horno a 425 grados con la rejilla colocada en el tercio inferior del horno. Mezcle la yema de huevo y la crema en un tazón pequeño. Cepille con cuidado sobre la tarta y espolvoree con azúcar para lijar.

5.

Coloque la tarta en una bandeja para hornear con borde y transfiera al horno. Hornee por 20 minutos, reduzca la temperatura del horno a 375 grados y hornee hasta que se doren, de 40 a 50 minutos más. (Si la tarta se dora demasiado rápido, cúbrala con papel de aluminio). Deje enfriar completamente en una bandeja sobre una rejilla de alambre..