Tarta De Cesta De Frutas De Otoño

1.

Cubra el tablero de 16 pulgadas con glaseado real y deje secar.

2.

Cada nivel necesita una base sólida. Traza un molde para pasteles de 14 pulgadas en un tablero de espuma de 3/16 pulgadas. Repita con pasteles de 10 y 6 pulgadas. Esta será la base para cada nivel. Cuidadosamente cortar las rondas. Una vez que los pasteles se hayan enfriado ligeramente, retire de los moldes. No quite el pergamino. Cuando se haya enfriado por completo, coloque cada torta boca arriba en una tabla de espuma, envuélvala en plástico y refrigere por al menos 6 horas. Esto hace que las capas sean firmes y fáciles de manejar. También se pueden congelar en este punto..

3.

Retire los pasteles de 14 pulgadas de la nevera. Si no hornearon el nivel, colóquelos en un plato giratorio y use un cuchillo serrado para emparejar las partes superiores. Repita con los otros cuatro pasteles. Divide cada pastel por la mitad horizontalmente. Cada nivel ahora constará de cuatro capas.

4.

En una superficie de trabajo nivelada, coloque una grada de 14 pulgadas, una de 10 pulgadas y una de 6 pulgadas con una base de tablero de espuma una al lado de la otra. Cepille la superficie cortada de cada capa de pastel de base con el jarabe simple Armagnac. El jarabe humedecerá el pastel y agregará un sabor sutil..

5.

Con una punta lisa Ateco # 6, coloque crema de mantequilla alrededor del perímetro de cada torta que se haya humedecido con almíbar. Este “dique” evitará que el atasco se filtre. Rellene la capa de pastel de 14 pulgadas con 2 1/3 tazas de mermelada de higo, la capa de pastel de 10 pulgadas con 1 2/3 tazas de mermelada de higo y la capa de pastel de 6 pulgadas con 1 taza de mermelada de higo. Repita este proceso con 2 capas de torta más para cada nivel, apilando las capas una encima de la otra y colocando la cuarta capa final encima (sin atasco).

6.

Usando una espátula desplazada para dar a cada nivel una “capa de miga”, cubra con hielo y los lados de la torta con una capa delgada de crema de mantequilla. Esta capa delgada de hielo sellará la torta. Comience desde el centro, y trabaje hacia y sobre el borde, asegurándose de extender la crema de mantequilla sobre los lados de la grada. Refrigere durante 1 hora para preparar el pastel y la crema de mantequilla..

7.

Dale a los niveles una capa final de crema de mantequilla. Asegúrese de cubrir todos los pasteles expuestos. La formación de hielo debe ser suave y uniforme. Refrigera los niveles de nuevo para enfriar la capa final de crema de mantequilla.

8.

Coloque un nivel de 14 pulgadas en un tablero de 16 pulgadas cubierto con glaseado real. Con una bolsa de pastelería de 12 pulgadas equipada con una punta de hoja grande (Ateco # 115), pastel de hielo en un patrón de tejido de canasta. Inserte clavijas de 8 pulgadas espaciadas uniformemente en el centro del pastel. Agregue piezas de Fun-Tak para nivelar cada clavija y evitar que los niveles se deslicen. Coloque el nivel de 10 pulgadas en la parte superior y el centro. Repita el tejido de la cesta en el nivel de 10 pulgadas. Inserte las espigas 7 3/4-inch espaciadas uniformemente en el centro del nivel de 10 pulgadas. Añadir más Fun-Tak para nivelar las clavijas. Top con nivel de 6 pulgadas, y centro. Frost el pastel de 6 pulgadas con un patrón de tejido de canasta. Decora entre cada nivel con frutas variadas..