Soufle de budín de pan de Commander’s Palace con salsa de whisky

1.

Precalentar el horno a 350 grados. Mantequilla una bandeja para hornear cuadrada de 8 pulgadas; dejar de lado. Combine 3/4 taza de azúcar, la canela y la nuez moscada en un tazón grande. Batir en huevos enteros hasta que quede suave; Batir en crema y vainilla. Añadir los cubos de pan; Revuelva, permitiendo que el pan absorba las natillas. Dispersar las pasas en una sartén engrasada; cubra con la mezcla de huevo, lo que evitará que las pasas se quemen. Hornee hasta que el pudín esté dorado y firme al tacto, y si inserta un probador de pastel en el centro, saldrá limpio, de 25 a 30 minutos. Debe estar húmedo, no moqueado ni seco. Enfriar a temperatura ambiente..

2.

Mantequilla seis moldes de cerámica de 6 onzas; dejar de lado. En el tazón de una batidora eléctrica, batir las claras de huevo y la crema de sarro hasta que esté espumoso. Poco a poco agregue 3/4 taza de azúcar restante; Continuar batiendo hasta que esté brillante y espeso. Prueba con una cuchara limpia. Si los blancos se ponen rígidos, como la crema de afeitar, cuando saca la cuchara, el merengue está listo. No exageres, o los blancos se romperán y el souffle no funcionará.

3.

En un tazón grande, rompa la mitad del budín de pan en pedazos con las manos o una cuchara. Pliegue suavemente en un cuarto del merengue, teniendo cuidado de no perder el aire en los blancos. Divide una porción de esta mezcla entre los moldes. Coloque el pudín de pan restante en un tazón, córtelo en pedazos y dóblela cuidadosamente en el resto del merengue. Completa los souffles con esta mezcla más liviana, amontonándola en alto, aproximadamente 1 1/2 pulgadas sobre el borde superior de los moldes. Con una cuchara, alise y forme la parte superior de una cúpula sobre bordes de ramekin. Hornee inmediatamente hasta que estén doradas, unos 20 minutos. Servir inmediatamente. Con una cuchara en la mesa, haga un agujero en la parte superior de cada soufflé y vierta la salsa de whisky a temperatura ambiente en los souffles..