Pastel de sorbete de arcoiris

1.

Calentar el horno a 185 grados. Corte un círculo de 7 pulgadas de un cuadrado de 10 pulgadas de cartón de 1/4-pulgada de espesor o Foamcore. Ponga el círculo a un lado para usarlo como fondo del pastel y reserve el cuadrado recortado como plantilla. Recorta tres rectángulos de 11 por 17 pulgadas del papel de pergamino y deja el pergamino a un lado.

2.

Llene una cacerola mediana con 2 pulgadas de agua y lleve a fuego lento. Coloque el azúcar y las claras de huevo en el recipiente de una batidora eléctrica. Sostenga el tazón sobre el agua a fuego lento y bata hasta que esté tibio al tacto y el azúcar se haya disuelto, aproximadamente 3 minutos..

3.

Usando el accesorio para batir, bata las claras de huevo a velocidad media hasta que esté rígido y brillante, aproximadamente 4 minutos; no overbeat.

4.

Coloque la plantilla sobre un extremo de un pedazo de pergamino. Coloca 1 taza de la mezcla de clara de huevo en el centro. Usando una espátula desplazada, esparza la mezcla en una capa uniforme. Eliminar la plantilla. Hacer otro disco en el otro extremo del pergamino. Crea tres discos más en las dos piezas restantes de pergamino. Deslice cada pedazo de pergamino en una bandeja para hornear de 11 por 17 pulgadas.

5.

Transfiera los discos de merengue al horno y hornee 1 1/2 horas, asegurándose de que no se doren. Apague el fuego y deje que los discos se sequen completamente en el horno, de 6 horas a toda la noche..

6.

Coloque un disco de merengue en la ronda de pastel de 7 pulgadas reservada. Con una paleta de gelato o una cuchara grande, acumule una capa uniforme de sorbete de mango en la parte superior del disco. Cubra con un segundo disco de merengue. Continuar el proceso de capas, devolviendo la torta al congelador para que se endurezca, según sea necesario. Use los sorbetes de pomelo, frambuesa y manzana verde restantes y los discos de merengue. Cubra con un disco. Transfiera la torta al congelador, y congele hasta que se endurezca. Dejar ablandar ligeramente antes de servir. Servir con una cuchara en cuencos..