Pastel de mousse de fresa

Cubierto con ganache de chocolate blanco, este pastel de fresa y mousse es el final dulce perfecto para el almuerzo..

Fuente: Martha Stewart Living, abril de 2006.

Raciones

Los ingredientes

Para la Mousse

1 libra de fresas, peladas y cortadas en dos, más 2 tazas de fresas en rodajas
2 cucharadas de jugo de limón fresco
8 onzas de chocolate blanco, finamente picado
1 1/4 cucharaditas de gelatina sin sabor
2 tazas de crema espesa
2 cucharadas de azúcar de confitería

Para el pastel

Aceite vegetal, spray de cocina
1 taza de harina de pastel tamizada, y más para la bandeja para hornear
5 huevos grandes, más 2 yemas grandes
3/4 taza de azúcar
Pizca de sal
1 cucharada de ralladura de limón finamente rallado
6 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida

Para el ganache

2/3 taza de crema espesa
12 onzas de chocolate blanco, finamente picado
Pizca de sal
2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
Fresas enteras ya la mitad, para decorar.

Direcciones

1.

Haga la mousse: Haga puré de fresas a la mitad en un procesador de alimentos. Pase a través de un tamiz muy fino en un tazón (debe tener aproximadamente 1 taza de puré). Agregue 1 cucharada de jugo de limón; dejar de lado.
2.

Derrita el chocolate en un tazón mediano a prueba de calor colocado sobre una cacerola de agua a fuego lento, revolviendo hasta que quede suave; dejar de lado.
3.

Ponga 1/4 taza de agua fría en un tazón pequeño. Espolvoree la gelatina sobre la parte superior; Dejar reposar hasta que se ablanden, unos 5 minutos. Revuelva 1/4 taza de crema y el azúcar de los confiteros en una cacerola pequeña; llevar a fuego lento a fuego medio. Agregue la mezcla de gelatina y revuelva hasta que la gelatina se haya disuelto. Vierta en un tazón con el chocolate derretido y revuelva hasta que quede suave. Batir en 3/4 taza de puré de fresa; Reserve 1/4 taza restante de puré.
4.

Coloque el resto de 1 3/4 tazas de crema en el recipiente de una batidora eléctrica equipada con el accesorio para batir. Batir a velocidad media-alta hasta que se formen picos medios. Batir un tercio de la crema batida en la mezcla de chocolate. Incorpore la crema batida restante con una espátula de goma grande. Refrigerar 1 hora. Revuelva 1 cucharada de jugo de limón en las bayas rebanadas. Doblar las bayas en mousse; refrigerar 1 hora.
5.

Precaliente el horno a 425 grados. Prepare el pastel: Cubra una bandeja para hornear con borde de 12 por 18 por 1 pulgada con aceite en aerosol para cocinar. Forre el fondo con papel pergamino y rocíe pergamino. Espolvorear con harina, y sacar el exceso..
6.

Coloque los huevos, las yemas y el azúcar en el recipiente resistente al calor de una batidora eléctrica colocada sobre una olla con agua a fuego lento. Batir constantemente hasta que la mezcla esté caliente y el azúcar se haya derretido, aproximadamente 2 minutos. Acople el recipiente a la batidora provista de un accesorio para batir. Bate a velocidad alta hasta que la mezcla de huevo esté pálida, espesa y se haya enfriado, aproximadamente 6 minutos.
7.

Retire el recipiente de la batidora; tamizar la harina y la sal sobre la mezcla de huevo y espolvorear con la ralladura de limón. Usando una espátula de goma grande, doble con cuidado la mezcla de harina en la mezcla de huevo, cortando el centro y levantando suavemente sobre los lados. Cuando la harina esté casi incorporada, vierta la mantequilla en el lado del tazón y dóblela suavemente para incorporar.
8.

Vierta la masa en una bandeja para hornear preparada; parte superior lisa Hornee hasta que el centro salte hacia atrás cuando se toque ligeramente, de 7 a 12 minutos. Invertir y desmoldar la torta en un estante de alambre forrado de pergamino; Pelar el pergamino de la torta y dejar enfriar completamente..
9.

Ensamble la torta: Corte la torta en forma de 3 rectángulos. Coloque una capa, con la parte superior hacia abajo, en una rejilla de alambre colocada sobre una bandeja para hornear con borde. Cepille con la mitad del puré de fresa restante. Extienda una capa de mousse de 3/4 de pulgada de espesor sobre la parte superior (aproximadamente 2 tazas de mousse). Cubra con la segunda capa de pastel, con la parte superior hacia arriba. Cepille con el puré de fresa restante y extienda con una capa de mousse de 3/4 pulgadas de espesor. Coloque la tercera capa de pastel en la parte superior, la parte superior hacia arriba. Refrigere por lo menos 2 horas (preferiblemente durante la noche). Recortar los lados de la torta para que queden rectos..
10.

Haga el ganache: Ponga la crema a hervir en una cacerola pequeña a fuego medio-alto. Vierta la crema caliente sobre el chocolate en un tazón mediano; Dejar reposar 5 minutos. Revuelva hasta que quede suave. Agregue la sal y el jugo de limón. Dejar reposar hasta que el ganache se pueda verter y se haya enfriado ligeramente. Vierta el ganache sobre la torta, permitiendo que gotee por los lados. Refrigere la torta ensamblada 1 hora antes de servir. Usando 2 espátulas grandes, transfiera la torta a una fuente. Decorar con fresas..

One Comment

Julio
26.04.2023 @ 23:59

ta. 9. Haga el ganache: Caliente la crema en una cacerola pequeña a fuego medio hasta que hierva. Retirar del fuego; agregar el chocolate y la sal. Revuelva hasta que el chocolate se derrita y la mezcla esté suave. Agregue 2 cucharadas de jugo de limón; dejar de lado. 10. Coloque la torta en una bandeja para servir. Vierta el ganache sobre la torta, extendiéndolo uniformemente sobre los lados. Dejar enfriar hasta que el ganache se endurezca, aproximadamente 30 minutos. 11. Cubra la torta con la mousse de fresa, decorando con fresas enteras y a la mitad. Sirva frío.

Comentario: Este pastel de fresa y mousse con ganache de chocolate blanco suena delicioso. La combinación de sabores es perfecta para un postre dulce después del almuerzo. La receta parece detallada y fácil de seguir, así que definitivamente la intentaré hacer en casa. ¡Gracias por compartir la receta!