Pastel de coco congelado y piña asada

1.

Recorte una lámina de acetato a 34 por 3 pulgadas y recubra las paredes de una bandeja de forma de resorte de 10 pulgadas; dejar de lado.

2.

Coloque 2 onzas de chocolate blanco en la parte superior de una caldera doble o un tazón a prueba de calor sobre una cacerola con agua a fuego lento; Calentar hasta que el chocolate se derrita. Agregue el tahini, luego agregue el cereal, 1/4 taza de coco desecado, 1/3 de ralladura de limón y sal.

3.

Coloque la torta, con el lado cepillado hacia abajo, en una rejilla de alambre colocada sobre una bandeja para hornear con borde. Extienda la mezcla de cereal sobre la superficie de la torta en una capa uniforme. Congelar hasta el fraguado, aproximadamente 1 hora..

4.

Con cuidado, invierta la torta en el molde preparado para la primavera, de modo que el lado crujiente esté hacia abajo. Usando una espátula descentrada, extienda la torta con 1 taza de puré de piña tostada en una capa uniforme; Reserve el puré restante para cubrir, si lo desea. Congelar hasta el fraguado, aproximadamente 1 hora..

5.

Mientras tanto, coloque la gelatina en una pequeña cantidad de agua fría hasta que se ablande, aproximadamente 1 minuto. Escurrir y exprimir para eliminar el exceso de agua de la gelatina; dejar de lado.

6.

En una cacerola pequeña, ponga la leche de coco, 1/2 taza restante de coco desecado y la ralladura de limón a ebullición a fuego medio-alto. Retírelo del calor. Agregar la gelatina reservada y batir hasta que se disuelva. Filtre la mezcla a través de un colador fino sobre un tazón con el restante 3 1/4 onzas de chocolate blanco; Dejar reposar hasta que el chocolate comience a derretirse. Usando una espátula de goma, revuelva suavemente desde el centro del recipiente hacia afuera para evitar la formación de burbujas de aire. Deje enfriar a temperatura ambiente, revolviendo ocasionalmente, para evitar que la mezcla se acumule (la mezcla debe ser espesa, pero no grumosa).

7.

Mientras tanto, bate la crema hasta que se formen picos suaves. Coloque en el refrigerador para enfriar.

8.

En un tazón para mezclar, batir las claras de huevo a velocidad media hasta que quede espumoso. Agregue gradualmente el azúcar, y aumente la velocidad a alta, batiendo hasta que se formen picos suaves. Reduzca la velocidad a bajo y agregue gradualmente aproximadamente 1/3 de la mezcla de gelatina, batiendo hasta que se combine..

9.

Doble suavemente la mitad de la mezcla de clara de huevo en la mezcla de gelatina restante. Doble la mitad de la crema batida enfriada en la mezcla de gelatina. Incorpore la mezcla de clara de huevo restante, luego doble la crema batida restante hasta que la mousse esté bien combinada.

10.

Verter la mousse sobre el pastel. Congele hasta que esté listo, al menos 8 horas o hasta la noche.

11.

Una vez que se ponga la espuma, retire el anillo de la bandeja con forma de resorte y retire con cuidado el acetato. Si lo desea, cubra con hojuelas de coco, piña asada reservada y puré de piña. Vuelva al congelador. Transferencia al refrigerador dos horas antes de servir.