Pastel De Castaño Con Crema De Ron

Este pastel decadente proviene de Sandro Micheli, chef de pastelería de Adour Alain Ducasse en la ciudad de Nueva York..

Fuente: The Martha Stewart Show, noviembre de 2009.

Hace un pastel de 9 pulgadas

rendimiento

Los ingredientes

Para la corteza

1 taza de harina para todo uso
1 cucharadita de sal
1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal, enfriada y cortada en trozos pequeños
3 cucharadas de agua helada
3 cucharadas de azúcar de confitería

Para el llenado

1/4 taza más 2 cucharadas de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
1/4 taza más 1 cucharada de azúcar granulada
1/2 taza de castañas crudas, frescas o congeladas, descongeladas
3 cucharadas de ron oscuro
1/2 taza más 2 cucharadas de puré de castañas
1/2 taza de crema de castañas
1/4 taza de crema fresca
6 grandes yemas de huevo, temperatura ambiente.
2 huevos grandes, temperatura ambiente

Para la crema de ron

2 tazas de crema espesa
3/4 taza de queso mascarpone
1/4 taza de azúcar de confitería
2 cucharadas de ron oscuro
2 habas de vainilla enteras, partidas y semillas raspadas.
Tuiles de castaño, para Decorar
Castañas confitadas, cortadas a la mitad o en cuartos, para decorar

Direcciones

1.

Haga la corteza: Coloque todos los ingredientes de la corteza en el recipiente de un procesador de alimentos; pulsa hasta que la mezcla se parezca a migas gruesas, aproximadamente del tamaño de guisantes. (Para mezclar a mano, combine los ingredientes en un tazón grande, frotando los ingredientes secos con sus dedos). Coloque la masa sobre una superficie de trabajo limpia y forme un disco aplanado. Envolver en plástico y refrigerar hasta que esté firme y frío, aproximadamente 2 horas..
2.

En una superficie de trabajo ligeramente enharinada, extienda la masa a una ronda de 11 pulgadas. Con una brocha de pastelería seca, barrer el exceso de harina; coloque la masa en un molde para pastel de metal de 9 pulgadas, presionando firmemente en la parte inferior y los lados; recortar los bordes según sea necesario. Cubrir con envoltura de plástico; Enfriar la cáscara del pastel hasta que esté firme, unos 30 minutos..
3.

Precalentar el horno a 350 grados. Cubra la masa de pastel con una hoja de papel de pergamino y rellene con el peso de pastel o frijoles secos. Transfiera al horno y hornee hasta que se doren, de 20 a 30 minutos. Retire los pesos de la tarta y el papel de pergamino. Transferir a una rejilla de alambre y dejar enfriar..
4.

Haga el relleno: En una sartén mediana, caliente 2 cucharadas de mantequilla a fuego lento hasta que se torne marrón y tenga un aroma a nuez. Agregue 1 cucharada de azúcar y castañas y cocine, revolviendo, hasta que se caramelice, aproximadamente 2 minutos. Agregue con cuidado 1 cucharada de ron a la sartén deglaze; Transfiera las castañas a una bandeja para hornear para enfriarlas..
5.

En un tazón mediano, mezcle 1/4 taza restante de mantequilla, puré de castañas, crema de castañas y crema fresca hasta que estén bien combinados. En otro tazón mediano, mezcle las yemas de huevo, los huevos, 1/4 de taza de azúcar restante y las 2 cucharadas de ron restantes. Agregue la mezcla de huevo a la mezcla de castañas y revuelva hasta que el relleno se combine..
6.

Espolvoree las castañas sobre el fondo de la corteza y cubra con la mezcla de relleno. Transfiera el pastel al horno y hornee hasta que esté listo, aproximadamente 20 minutos. Transferencia a una rejilla para enfriar.
7.

Haga la crema de ron: En el tazón de una batidora eléctrica equipada con un accesorio para batir, mezcle la crema espesa, el mascarpone, el azúcar, el ron y las semillas de vainilla hasta que se formen las cintas, aproximadamente 5 minutos. Transfiera la crema a una bolsa de pastelería provista de una punta redonda lisa de 1/2 pulgada. Cubra decorativamente la crema en el sentido de las agujas del reloj, comenzando desde el exterior y trabajando hacia el centro, para cubrirla. Pastel de guarnición con tiras de castaño confitado y tuile..

One Comment

Nicholas
27.04.2023 @ 02:26

e una boquilla de estrella y decore el pastel enfriado con la crema de ron. Decore con tuiles de castaño y castañas confitadas. ¡Este pastel decadente es una delicia para los amantes de las castañas y definitivamente vale la pena probarlo!