Pastel de calabaza

La tarta de calabaza tradicional gana profundidad de sabor con la calabaza fresca asada y la cantidad justa de especias que se calientan.

Fuente: Martha Stewart Living, noviembre de 2000.

Hace dos tartas de 10 pulgadas

rendimiento

Los ingredientes

1 calabaza de azúcar (aproximadamente 4 libras), a la mitad, o 3 tazas de calabaza enlatada de paquete sólido (no relleno de pastel de calabaza)
1 1/2 recetas de Paté Brisee para pastel de calabaza, divida la masa en 3 discos
Harina multiusos, para espolvorear.
7 huevos grandes
1 cucharada de crema espesa
1 1/2 tazas más 2 cucharadas de azúcar marrón claro empacadas
2 cucharadas de maicena
1 cucharadita de sal
1 1/2 cucharaditas de canela molida
1 1/2 cucharaditas de jengibre molido
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
1/4 cucharadita de nuez moscada molida
3 tazas de leche evaporada
Crema Batida, Para Servir

Direcciones

1.

Precaliente el horno a 425 grados. Si usa calabaza fresca, ase, corte hacia abajo, en una bandeja para hornear con borde hasta que esté suave, de 50 a 60 minutos. Dejar enfriar completamente. (La calabaza asada se puede refrigerar en un recipiente hermético durante la noche). Reduzca la temperatura del horno a 375 grados.
2.

Reserve 1 disco de masa para hacer decoraciones de hojas. En una superficie de trabajo ligeramente enharinada, enrolle los discos restantes en rondas de 14 pulgadas. Encajar las rondas en dos platos de pastel de 10 pulgadas; recortar los bordes, dejando salientes de 1/2 pulgada. Dobla los bordes por debajo y presiona para sellar. Congelar hasta que esté firme, unos 15 minutos..
3.

Despliegue el disco reservado a un espesor de 1/8 de pulgada. Transfiera a una bandeja para hornear, y congele hasta que esté firme, aproximadamente 15 minutos. Con un cortador de galletas pequeño (aproximadamente 1 pulgada) en forma de hoja o un cuchillo de pelar, corte las hojas de la masa. Congelar hasta que esté frío, unos 15 minutos..
4.

Cepille los bordes de los moldes para pasteles con un pincel húmedo; Coloca las hojas alrededor de los bordes, presionando para que se adhieran. Batir 1 huevo y crema en un bol pequeño. Cepille las hojas con huevo lavar. Cortar 2 círculos grandes de pergamino; Encajar en los cascos, extendiéndose por encima de los bordes. Rellenar con masa de pie o frijoles secos..
5.

Hornear las cáscaras de pastel 15 minutos. Quite los pesos y el pergamino; Hornear hasta que estén doradas, 15 a 20 minutos más. Enfríe completamente sobre rejillas de alambre..
6.

Si usa calabaza fresca, deseche las semillas. Saque la carne con una cuchara grande y colóquela en un procesador de alimentos. Procesar hasta que esté suave, aproximadamente 1 minuto. Mida 3 tazas y transfiera la calabaza a un tazón grande (reserve el resto para otro uso; si usa una calabaza enlatada, agregue eso al tazón). Agregue el azúcar moreno, la maicena, la sal, la canela, el jengibre, la vainilla, la nuez moscada, los 6 huevos restantes y la leche evaporada; batir hasta que se combinen.
7.

Reducir la temperatura del horno a 350 grados. Coloque los moldes para pasteles en las bandejas para hornear con borde. Divida la mezcla de calabaza uniformemente entre las cáscaras. Hornee hasta que todos los centros estén listos, 35 a 40 minutos. Deje que las tartas se enfríen completamente en las rejillas de alambre. Cortar en trozos, y servir con crema batida..

Notas del cocinero

Para preparar las tartas por etapas, haga la masa y congele o refrigere, luego enrolle, coloque en los platos de tarta y enfríe nuevamente. Las cubiertas pueden cubrirse herméticamente y refrigerarse por uno o dos días o congelarse por más tiempo (descongelar en el refrigerador antes de continuar).

One Comment

Calvin
27.04.2023 @ 10:27

Esta receta de tarta de calabaza tradicional suena deliciosa. Me encanta que se use calabaza fresca asada y una combinación de especias para darle profundidad de sabor. También es útil que la masa se pueda preparar con anticipación y congelar para facilitar la preparación. Definitivamente voy a probar esta receta en casa. ¡Gracias por compartir!