Pan Stollen Wreath con la Sra. Kostyra

En una mesa navideña tradicional alemana, es probable que stollen aparezca como una parte amada del desayuno o como una conclusión de la comida navideña. Un stollen comienza como una masa de levadura dulce y rica, que luego se acentúa con frutos secos y nueces, y se hornea hasta dorarse. Esta versión, presentada por la madre de Martha, se sirve todos los años en la Navidad de la familia Kostyra..

Hace 1 gran corona

rendimiento

Los ingredientes

1 taza de grosellas
1/4 taza de coñac
1 1/4 tazas de pasas doradas
1/4 taza de jugo de naranja
5 1/2 tazas de harina para todo uso, y más para desempolvar
6 cucharadas de azucar
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de maza molida
1/4 cucharadita de nuez moscada recién rallada
1 taza de leche
10 cucharadas de mantequilla sin sal, más 3 cucharadas, derretidas
1/4 taza de agua tibia (unos 110 grados)
2 paquetes de levadura seca activa (5 cucharaditas)
3 huevos grandes, ligeramente batidos
Ralladura de 2 naranjas
Ralladura de 1 limón.
3/4 taza de cidra picada
1/4 taza de albaricoques secos picados
1 1/4 tazas de almendras blanqueadas, picadas en trozos grandes
Azúcar de repostería, para espolvorear.

Direcciones

1.

En dos tazones separados, remoje las grosellas en coñac y las pasas doradas en jugo de naranja; dejar de lado. En un tazón grande, tamice la harina, el azúcar, la sal, la maza y la nuez moscada; dejar de lado. En una cacerola pequeña, combine 1 taza de leche y 10 cucharadas de mantequilla a fuego medio-bajo hasta que la mantequilla se derrita. Dejar reposar hasta que esté tibio, unos 5 minutos..
2.

Vierta 1/4 taza de agua tibia en un tazón pequeño; espolvorear con levadura, y dejar reposar de 2 a 3 minutos. Revuelva para disolver completamente la levadura. Agregue la levadura disuelta, la mezcla de leche tibia y los huevos a la mezcla de harina. Voltee la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y amásela hasta que quede suave. Transfiera la masa a un tazón grande.
3.

Agregue grosellas y pasas en su líquido, ralladura de naranja, ralladura de limón, cidra, albaricoques y almendras, y luego péguelas en la masa con sus manos. Transfiera la masa a la superficie de trabajo y amase durante unos 10 minutos. Si la masa está pegajosa, amase más harina, pero tenga cuidado de no trabajar demasiado.
4.

Mantequilla un tazón grande con 1 cucharada de mantequilla derretida. Coloque la masa en el recipiente, volteándola para cubrirla. Cubra con una toalla de cocina y deje crecer en un lugar cálido hasta que se duplique en volumen, 1 1/2 a 2 1/2 horas.
5.

Precaliente el horno a 375 grados. Perfore la masa, enróllelo en un rectángulo de 16 por 24 pulgadas y 1/4 de pulgada de grosor. Comenzando con un lado largo, enrolle firmemente, formando un cilindro largo y delgado. Con cuidado, transfiera la masa a una bandeja para hornear forrada de Silpat o pergamino; unir los extremos, pellizcando con los dedos si es necesario para que se pegue, formando un círculo grande.
6.

Usando tijeras afiladas de cocina, haga cortes a lo largo del círculo, en intervalos de 2 pulgadas, cortando 2/3 del camino a través de la masa. Gire cada segmento hacia afuera, formando una forma de corona con todos los segmentos superpuestos.
7.

Cubrir la masa con una toalla de cocina limpia; Dejar reposar durante 30 minutos. La masa subirá solo un poco. Cepille la masa con las 2 cucharadas restantes de mantequilla derretida. Hornee hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 45 minutos, girando a la mitad. Coloque la bandeja para hornear en una rejilla para enfriar. Espolvorear con azúcar de repostería antes de servir.

One Comment

Zachariah
27.04.2023 @ 06:07

This article is in Spanish and talks about a traditional German Christmas dish called stollen. The recipe includes ingredients such as currants, brandy, golden raisins, orange juice, flour, sugar, salt, nutmeg, milk, butter, yeast, eggs, orange zest, lemon zest, chopped almonds, and dried apricots. The stollen is made by soaking the currants and raisins in their respective liquids, combining the dry ingredients and wet ingredients, kneading the dough with the fruit and nut mixture, letting it rise, shaping it into a circle, cutting it and baking it until golden brown. The finished stollen is dusted with powdered sugar before serving.