Palitos de menta

1.

Cubra una bandeja para hornear con borde de 12 por 17 pulgadas con aceite en aerosol para cocinar y déjela a un lado. Coloque el azúcar, el jarabe de maíz y 1/2 taza de agua en una cacerola mediana. Cubrir; llevar a hervir. Retire la tapa y cocine, girando la sartén de vez en cuando, hasta que el jarabe registre 305 grados (etapa de grieta dura) en un termómetro para dulces, aproximadamente 10 minutos. Retire del fuego y agregue cuidadosamente el jugo de limón, el extracto y el colorante para alimentos..

2.

Vierta el jarabe caliente en una bandeja para hornear preparada, teniendo cuidado de no tocar el jarabe. Con una espátula de metal cubierta con aceite en aerosol, doble los bordes hacia el centro (esto ayudará a enfriar el almíbar). Cuando está lo suficientemente frío como para manejar, pero todavía bastante caliente, use guantes de plástico, extiéndalo y tire del caramelo, doblándolo sobre sí mismo antes de volver a tirar, hasta que esté opaco y apenas comience a endurecerse, aproximadamente 10 minutos..

3.

Inmediatamente jale las piezas para formar cuerdas largas delgadas como un lápiz. Trabajando rápidamente, corte en longitudes de 7 pulgadas con un par de tijeras de cocina. Continúe tirando hasta que se usen todos los dulces o ya no sea flexible.

4.

Chocolate templado: Caliente 2/3 de chocolate en un tazón a prueba de calor colocado sobre una cacerola de agua a fuego lento hasta que el chocolate registre 118 grados en un termómetro para dulces. Retire la sartén del fuego y agregue el chocolate restante; mezcle con una espátula de goma (evite usar una cuchara de madera, que puede impartir otros sabores) hasta que se enfríe a 84 grados. Retire cualquier pieza sin fundir y deséchela. Regrese el tazón a la sartén y revuelva hasta que el chocolate alcance 88 a 90 grados..

5.

Sumerja las 3 pulgadas superiores de cada barra de chile en el chocolate, si lo desea. Deje que el exceso se escurra; colocar en una bandeja para hornear forrada de pergamino, y dejar que se endurezca.