Napoleones De Praline Con Relleno De Crema De Almendras

1.

Precaliente el horno a 375 grados. Coloque la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Extender a 1/8 de pulgada de espesor. Corta doce rectángulos de 4 1/2 por 2 3/4 pulgadas; Transfiera a una bandeja para hornear forrada de pergamino y pinche con un tenedor. Pincelar con huevo, y cubrir con pergamino. Cubra con una bandeja para hornear. Enfríe en el congelador hasta que esté firme, aproximadamente 15 minutos..

2.

Con la hoja superior aún en su lugar, hornee hasta que la masa esté crujiente y dorada, de 30 a 32 minutos. Retire la hoja superior y el pergamino. Deje que la masa se enfríe completamente en el pergamino inferior en una rejilla.

3.

Mientras tanto, cubra una bandeja para hornear con borde con una alfombrilla para hornear antiadherente. Mezcle el azúcar, la sal y 1/2 taza de agua en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Cocine, sin revolver, hasta que el azúcar comience a derretirse y se torne de color ámbar claro, aproximadamente 3 minutos. Lave los lados de la sartén con un pincel húmedo según sea necesario para evitar que se formen cristales. Continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se torne ámbar oscuro, aproximadamente 8 minutos..

4.

Retírelo del calor; revuelva en almendras. Verter la mezcla sobre la hoja preparada. Usando una espátula offset engrasada, extienda hasta 1/8 de pulgada de espesor. Dejar enfriar completamente. Transfiere la mitad de la praliné a una bolsa de plástico; utilizando un rodillo de amasar, aplastar suavemente en trozos muy pequeños; dejar de lado. Divida las praliné restantes en trozos grandes con las manos..

5.

Transfiera el relleno de crema de almendras a una bolsa de pastelería provista de una punta de pétalo (como Wilton # 127). Relleno de tubería sobre 6 rectángulos de pastelería; espolvorear cada uno con praliné triturado. Capa con otro rectángulo de hojaldre y relleno. Cubra cada uno con un pedazo de praliné..