Ladyfingers de chocolate y rondas de pastel

1.

Precalentar el horno a 350 grados. Tamice la harina, el cacao en polvo y la sal en un tazón pequeño.

2.

Bate los blancos con una batidora a velocidad media-alta hasta que se formen picos suaves. Agregue gradualmente 2/3 taza de azúcar, batiendo hasta que se formen picos rígidos y brillantes, aproximadamente 5 minutos. Batir las yemas con las 2 cucharadas de azúcar restantes en un tazón mediano hasta que se espese y se ponga pálido, aproximadamente 3 minutos. Doble la mezcla de yema en las claras, luego doble la mezcla de harina en 2 adiciones.

3.

Línea 2 bandejas para hornear con pergamino. En una pieza, dibuja dos círculos de 6 pulgadas y luego voltea el pergamino. Coloque la masa en una bolsa de pastelería provista de una punta redonda de 1/2 pulgada. Comenzando en el centro de cada círculo, forme una espiral, dejando un borde de 1 pulgada alrededor del borde interior del círculo. Hornear hasta que sea suave al tacto, de 15 a 18 minutos. Transfiera el pergamino con rondas a un estante de alambre y deje enfriar.

4.

En la otra pieza de pergamino, dibuje 4 filas, cada 3 1/2 pulgadas de ancho para las damas. Pipe ladyfingers de 1 pulgada de ancho horizontalmente entre pares de líneas, para que se toquen, y espolvoree ligeramente con cacao. Hornear hasta que sea suave al tacto, unos 15 minutos. Transfiera el pergamino con los dedos a un estante de alambre y deje enfriar. Utilizar inmediatamente.