Helado De Maíz Y Caramelo

1.

Ponga la crema y la leche en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Cortar los granos de maíz de 6 orejas crudas, y cortar las mazorcas. Añadir ambos a la mezcla de crema con extracto de vainilla. Deje que el maíz se empine. Calentar la mezcla hasta que esté caliente (no dejar cocer a fuego lento), aproximadamente 2 minutos. Retire la mezcla del calor; Tapar, y dejar reposar 30 minutos. Colar y desechar sólidos.

2.

Preparar un baño de agua helada; dejar de lado. Coloque las yemas, el azúcar y la sal en el recipiente de una batidora eléctrica equipada con el accesorio para batir. Bate a velocidad alta hasta que la mezcla de la yema se haya triplicado en volumen y pueda sostener una cinta en la superficie durante 2 segundos, aproximadamente 3 minutos.

3.

Reducir la velocidad a medio. Sirva la mezcla de 1 taza de crema en una corriente lenta en la mezcla de yema para templarla. Añadir otra taza de mezcla de crema; batir para combinar. Transfiera la mezcla a la cacerola; cocine a fuego medio-alto, revolviendo constantemente, hasta que esté lo suficientemente espeso para cubrir el dorso de una cuchara de madera y un termómetro de lectura instantánea se registre 180 grados; 5 a 7 minutos.

4.

A medida que se congelan las natillas en una máquina para hacer helados, agregue la salsa de caramelo, los cacahuetes recubiertos de azúcar y el maíz de caramelo. Sirva inmediatamente o congele en un recipiente de plástico hermético hasta que esté listo para servir. Si se congela por más de 4 horas, deje reposar el helado a temperatura ambiente de 15 a 20 minutos antes de servir.