Caramelos De Chocolate Oscuro Profundo

1.

Rocíe un molde para hornear de 11 3/4 por 16 1/4 de pulgada con aceite vegetal en aerosol. Ponga a un lado en un lugar donde no se moverá. En una cacerola pesada de 4 cuartos de galón, combine 2 tazas de crema, jarabe de maíz, azúcar y sal. Clip en el termómetro de caramelo. Deje hervir a fuego medio, revolviendo ocasionalmente con una cuchara de madera, de 15 a 20 minutos. Lave los lados de la sartén con un pincel empapado en agua para eliminar los cristales de azúcar.

2.

Cocine, revolviendo constantemente, hasta que la temperatura alcance 220 grados, de 6 a 8 minutos; Mira para que la mezcla no hierva. Continúa revolviendo, y agrega el chocolate y la mantequilla; mantén la mezcla hirviendo y agrega lentamente las 2 tazas de crema restantes. Cocine, aún revolviendo, hasta que la temperatura alcance 240 grados (escenario de bola suave), aproximadamente 60 minutos, manteniendo la mezcla a fuego lento..

3.

Sin raspar la olla, vierta la mezcla en la sartén preparada. Deje reposar sin cubrir a temperatura ambiente durante 24 horas sin moverse..

4.

Para cortar, rocíe una tabla de cortar con aceite vegetal en spray. Desmoldar el caramelo sobre la superficie pulverizada. Con un cuchillo grande, corte en piezas de 1/4-pulgada de 1 por 1 u otras formas. Envolver cada pieza en papel celofán o encerado..