Caramelo de semilla de calabaza

1.

Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir pepitas; tostar, revolviendo constantemente hasta que las semillas salgan y se vuelvan ligeramente doradas, aproximadamente 3 minutos. Transferir a un bol para enfriar..

2.

Coloque el azúcar y la miel en una cacerola pequeña. Llevar a ebullición a fuego medio-alto, revolviendo para disolver el azúcar, aproximadamente 3 minutos. Agregue pepitas y continúe cocinando hasta que la temperatura se registre en 285 grados en un termómetro para dulces, de 3 a 4 minutos. Retirar del fuego y agregar la mantequilla fría..

3.

Deje que la mezcla se enfríe a 240 grados, aproximadamente 4 minutos. Mientras tanto, cepille el interior de quince vasos de papel negro de 1 pulgada de diámetro con mantequilla derretida, reservando 1 cucharada. Coloque una cucharada escasa de la mezcla de miel en cada taza. Cepille una superficie de trabajo limpia con la mantequilla restante y vierta la mezcla de miel restante en ella para que la mezcla continúe enfriándose.

4.

Cuando el caramelo restante esté rígido y lo suficientemente frío como para manipularlo, unos 6 minutos, córtelo en trozos de 3/4 de pulgada con un cuchillo engrasado. Coloque una pieza de caramelo en el centro de cada una de las quince piezas de celofán naranja de 4 x 4 pulgadas, junte el celofán en la parte superior y asegúrelas con un giro de un trozo de cable floral de 4 1/2 pulgadas. Envuelve los extremos del alambre floral alrededor de un pincho para formar zarcillos.