Bizcocho de vainilla con crema de fresa y merengue

1.

Pastel: Precalentar el horno a 325 grados. Cubra un molde para resortes de 8 pulgadas con aceite en aerosol. Línea de los lados con una tira de pergamino de 5 pulgadas de alto; cubrir pergamino con spray de cocina.

2.

Mezcle la harina, 3/4 taza de azúcar granulada, levadura en polvo y sal hasta que estén bien combinados, 30 segundos. En un tazón grande, mezcle la mantequilla, las yemas de huevo y la leche para combinar. Batir la mezcla de harina en la mezcla de mantequilla hasta que esté suave.

3.

Bata las claras de huevo a velocidad media-baja hasta que estén espumosas, aproximadamente 2 minutos. Agregue la crema de tártaro y vainilla y batir en picos medio-altos hasta que se formen picos suaves, 2 minutos más. Agregue gradualmente el azúcar granulada restante de 3/4 taza y bátalo hasta que se formen picos rígidos y brillantes, aproximadamente 5 minutos. Batir un tercio de la mezcla de clara de huevo en la masa. Con cuidado, pero doble completamente la mezcla de clara de huevo restante con una espátula de goma. Transfiera la masa a la sartén; Suavemente suave parte superior con espátula..

4.

Hornear hasta que esté bien tostado y dorado, unos 45 minutos. Reduzca el horno a 300 grados y continúe horneando hasta que la parte superior salte hacia atrás cuando se toque ligeramente, unos 35 minutos más. Transfiera la bandeja a una rejilla de alambre; Dejar enfriar 10 minutos. Desbloquee la bandeja y levántela con cuidado para quitarla. Retire el pergamino y gire la torta sobre la rejilla, pasando un cuchillo afilado entre la torta y el fondo de la bandeja para liberarla. Retire la parte inferior y gire la torta hacia arriba; dejar enfriar completamente.

5.

Crema: En un procesador de alimentos, haga puré de 1 libra de fresas con 1/2 taza de azúcar granulada hasta que quede suave. Transfiera a una cacerola mediana y hierva, luego reduzca el fuego a medio y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se oscurezca, espese y tenga jarabe, aproximadamente 10 minutos. Filtre a través de un tamiz de malla fina, presionando los sólidos para eliminar la mayor cantidad de líquido posible (debe tener 1 taza). Refrigerar, tapado, hasta temperatura ambiente, aproximadamente 1 hora (o transferirlo a un recipiente en un baño de agua con hielo y remover ocasionalmente hasta que se enfríe al tacto, aproximadamente 10 minutos).

6.

Combine las claras de huevo, el resto de 1 1/4 tazas de azúcar granulada y la sal en un recipiente mezclador a prueba de calor colocado sobre (no en) una olla de agua a fuego lento, batiendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté tibia. (Se debe sentir completamente liso cuando se frota entre las yemas de los dedos). Transfiera el recipiente a la batidora provista del accesorio para batir. Comenzando a baja velocidad y aumentando gradualmente a medio-alto, batir hasta que se formen picos rígidos y brillantes. Continúe batiendo hasta que el fondo del recipiente esté frío al tacto, aproximadamente 10 minutos..

7.

Reduzca la velocidad a medio-bajo y batir en mantequilla, unas cuantas cucharadas a la vez, hasta que se mezclen, raspando el tazón según sea necesario. Agregue lentamente el puré de fresa y la vainilla, batiendo hasta que se mezclen. (Si la crema de mantequilla aparece cuajada, aumente la velocidad a media-alta y bátalo hasta que quede suave).

8.

Rebane 1 libra de fresas a lo largo, 1/4 de pulgada de grosor (debe tener aproximadamente 2 1/2 tazas). Cortar la torta horizontalmente en 3 capas iguales con un cuchillo serrado. Transfiera la capa inferior, con el lado cortado hacia arriba, a un plato para pasteles o un soporte forrado con tiras de pergamino. Extienda la parte superior de manera uniforme con 3/4 taza de crema de mantequilla y la mitad de las fresas en rodajas, superponiendo las bayas para que quepan. Extienda otra crema de mantequilla de 3/4 taza en un lado de la capa central de la torta y colóquela sobre la primera capa de la torta, con el lado helado hacia abajo. Presione suavemente para adherirse, teniendo cuidado de no permitir que las fresas se deslicen. Extienda la tapa con otro 3/4 taza de crema de mantequilla; cubra uniformemente con las fresas rebanadas restantes. Unte otras 3/4 tazas de crema de mantequilla en el lado cortado de la capa superior de la torta; Colóquelo en el centro de la torta, con el lado helado hacia abajo, presionando suavemente para que se adhiera.

9.

Con una pequeña espátula de metal desplazada, esparza la crema de mantequilla restante uniformemente sobre la parte superior y los lados de la torta. Para crear lados decorativos, sostenga la espátula verticalmente contra el pastel y presione suavemente un lado largo para formar un glaseado (no profundice más de 1/4 de pulgada, de modo que no se apelmace), luego jale la espátula directamente hacia arriba con un movimiento. Repita alrededor de todo el pastel, luego retire las tiras de pergamino. Cubra la torta con las 1 libra de fresas restantes, cortándolas por la mitad, si lo desea. Espolvorear ligeramente con azúcar de repostería; servir. Esta torta se ensambla mejor, se mantiene a temperatura ambiente y se sirve el mismo día, pero se puede refrigerar, destapar, hasta 1 día; llevar a temperatura ambiente antes de servir.