Pollo al estilo de Hong Kong

Esta gran receta de la cena es cortesía de Michael Schulson..

Fuente: The Martha Stewart Show, julio verano de 2007.

Raciones

Los ingredientes

4 cucharadas de jengibre, pelado y picado.
1 manojo de cebolletas, solo partes blancas, aplastadas
1 cucharada de ajo picado
3 cucharadas de sal gruesa
2 cucharadas de azucar
1 1/4 tazas de aceite de semilla de uva
1/2 taza de Shao Xing (vino chino), jerez seco o vino blanco
4 cucharadas de maicena
4 mitades de pechuga de pollo deshuesadas
1/4 taza de chiles de dedo, chiles tailandeses, o 1 pimiento rojo, rebanado en el sesgo
1/2 taza de champiñones, en rodajas finas
1/2 taza de brotes de bambú, enlatados y en rodajas, bien lavados
1 taza de caldo de pollo
1/4 taza de salsa de soja
15 piezas de albahaca tailandesa o regular, bien lavadas

Direcciones

1.

En un tazón mediano, combine 2 cucharadas de jengibre, cebolletas, ajo, sal, azúcar, 1 taza de aceite de semilla de uva, 1/4 taza de Shao Xing y 3 cucharadas de maicena.
2.

Coloque el pollo en un plato poco profundo y vierta sobre la mezcla. Refrigere por lo menos 1 hora y hasta 6 horas.
3.

Precaliente el horno a 375 grados. Transfiera el pollo a una bandeja para hornear y ase 8 minutos; dejar de lado.
4.

Calentar un wok a fuego alto; Añadir 3 cucharadas de aceite de semilla de uva. Agrega las 2 cucharadas restantes de jengibre y chiles; Cocer hasta dorar, 30 segundos. Agregue los champiñones y cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente 1 1/2 minutos. Agregue 1 cucharada restante de aceite y brotes de bambú, revolviendo constantemente, y cocine por 2 minutos.
5.

Agregue Shao Xing restante de 1/4 taza y deje reducir hasta que espese, aproximadamente 1 minuto. Añadir el caldo de pollo y la salsa de soja; llevar a hervir. En un tazón pequeño, mezcle la cucharada restante de maicena con 1 cucharadita de agua, agregue al wok y revuelva hasta que la mezcla se espese. Condimentar con albahaca y retirar del fuego..
6.

Rebane el pollo y divídalo uniformemente entre 4 platos. Verter sobre la salsa; servir inmediatamente.

One Comment

Taylor
27.04.2023 @ 04:27

This great dinner recipe is courtesy of Michael Schulson. Source: The Martha Stewart Show, summer of 2007. 4 servings. The ingredients: 4 tablespoons of peeled and chopped ginger. 1 bunch of scallions, only white parts, crushed. 1 tablespoon of chopped garlic. 3 tablespoons of coarse salt. 2 tablespoons of sugar. 1 1/4 cups of grape seed oil. 1/2 cup of Shao Xing (Chinese wine), dry sherry or white wine. 4 tablespoons of cornstarch. 4 boneless chicken breast halves. 1/4 cup of finger chilies, Thai chilies, or 1 sliced red pepper on the bias. 1/2 cup of thinly sliced mushrooms. 1/2 cup of canned and sliced bamboo shoots, well washed. 1 cup of chicken broth. 1/4 cup of soy sauce. 15 pieces of Thai or regular basil, well washed. Directions: 1. In a medium bowl, combine 2 tablespoons of ginger, scallions, garlic, salt, sugar, 1 cup of grape seed oil, 1/4 cup of Shao Xing, and 3 tablespoons of cornstarch. 2. Place the chicken in a shallow dish and pour over the mixture. Refrigerate for at least 1 hour and up to 6 hours. 3. Preheat the oven to 375 degrees. Transfer the chicken to a baking tray and roast for 8 minutes; set aside. 4. Heat a wok over high heat; add 3 tablespoons of grape seed oil. Add the remaining 2 tablespoons of ginger and chilies; cook until golden brown, 30 seconds. Add the mushrooms and cook until tender, about 1 1/2 minutes. Add the remaining 1 tablespoon of oil and bamboo shoots, stirring constantly, and cook for 2 minutes. 5. Add the remaining 1/4 cup of Shao Xing and let it reduce until thickened, about 1 minute. Add the chicken broth and soy sauce; bring to a boil. In a small bowl, mix the remaining tablespoon of cornstarch with 1 teaspoon of water, add to the wok, and stir until the mixture thickens. Season with basil and remove from heat. 6. Slice the chicken and divide it evenly among 4 plates. Pour over the sauce; serve