Alas de pollo frito coreano

1.

Vierta 2 pulgadas de aceite en una olla grande de fondo pesado (para garantizar una fritura segura, la olla no debe estar llena en más de un tercio). Calentar a temperatura media-alta hasta que un termómetro para freír a alta temperatura muestre 320 grados. Reducir el calor a medio para mantener la temperatura. Mientras tanto, combine la maicena, 2 cucharaditas de sal y 1/4 cucharadita de pimienta en una bolsa grande de plástico o de papel marrón con cierre. Agregue alas, selle o doble la bolsa para cerrarla y agite vigorosamente para cubrir uniformemente.

2.

Con una araña japonesa o una cuchara ranurada, agregue un tercio de las alas al aceite, revolviendo varias veces, hasta que esté cocido y el aceite vuelva a 320 grados, de 6 a 8 minutos. Transfiera a un estante de alambre colocado en una bandeja para hornear con borde. Freír las alas restantes en dos tandas. Dejar enfriar completamente, 15 minutos. Mientras tanto, combine la salsa de soja, la Sriracha, el ajo, el jengibre, el azúcar, el vinagre y 1/2 cucharadita de pimienta en una cacerola. Llevar a ebullición, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva; Cocine hasta que se reduzca a 3/4 taza, de 8 a 10 minutos..

3.

Aumente el calor a medio-alto y lleve el aceite en la olla a 380 grados. Devuelva un tercio de las alas al aceite, revolviendo ocasionalmente, de 5 a 7 minutos. Vuelva a la bandeja para hornear forrada en rack; Deje drenar el exceso de aceite para evitar que se caiga, 30 segundos. En un tazón grande, mezcle con un tercio de la mezcla de salsa de soja; espolvoree con semillas de sésamo y sirva inmediatamente con kimchi. Freír las alas restantes en dos lotes, devolviendo el aceite a 380 grados en medio. Para servir todos los lotes a la vez, mantenga las alas calientes en la parrilla en un horno de 225 grados y mezcle la salsa al final..