Salmón Entero Asado Con Esmalte De Mantequilla De Naranja

1.

Calentar el horno a 400 grados. Aplique la parte inferior de una bandeja para jalea de 12 x 18 pulgadas o una bandeja de media hoja de 12 x 16 pulgadas con puerros; dejar de lado. Con un cuchillo afilado, corte la cáscara, la médula y las membranas externas de 2 naranjas; cortar la carne de color naranja en rondas de 1/4-pulgada de espesor; dejar de lado.

2.

Enjuague el salmón con agua fría, asegurándose de que la cavidad del pescado esté completamente limpia. Pat pescado seco con una toalla de papel. Corte 3 ranuras poco profundas a través de la piel del salmón, separadas aproximadamente 3 pulgadas, a cada lado del pescado. Condimentar la cavidad del salmón con sal y pimienta..

3.

Rellene la cavidad con ramitas de cilantro, rondas de naranja reservadas y rondas de cebolla. Coloque un trozo grande de gasa sobre los puerros en el fondo de la fuente para hornear. Coloque el salmón encima de la estopilla.

4.

Exprima el jugo de las 2 naranjas restantes en una cacerola pequeña; coloque la sartén a fuego medio-alto y hierva el jugo. Agregue la mantequilla, y revuelva hasta que se derrita; Retire la sartén del fuego. Cepille el salmón con la mezcla de jugo de naranja. Coloque la bandeja para asar en el horno y el salmón asado, rociando cada 10 minutos con la mezcla de jugo de naranja, hasta que la piel esté crujiente y marrón dorada oscura y la carne esté rosada y firme al tacto, aproximadamente 1 hora. Si la cabeza o la cola del pez se oscurecen demasiado, doble suavemente el papel de aluminio sobre ellos. Retire la cacerola del horno; Vierta el vino en la sartén para ayudar a soltar el salmón. Usando una estopilla para ayudar a levantar los peces, transfiera con cuidado a una fuente para servir. Retire suavemente la gasa de debajo del pescado y sirva..