Pescado entero a la plancha con emulsión de limón

1.

Precaliente una sartén o parrilla a fuego medio.

2.

Trabajando con un pez a la vez, use un cuchillo afilado para hacer una pequeña incisión en la parte superior de la aleta dorsal justo debajo de la cabeza. Continúe haciendo una pequeña incisión, empujando el cuchillo contra el hueso hasta la columna vertebral y deteniéndose justo por encima de la cola. La cabeza y la cola deben permanecer intactas. Voltee el pescado y repita el proceso en el lado opuesto..

3.

Coloque cada pez en paralelo y haga una incisión desde la base superior de la cabeza, anotando justo detrás de la branquia. Repita el proceso en el extremo de la cola. Gire el pescado y repita en el lado opuesto..

4.

Cepille el pescado con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta fuera y dentro de la cavidad. Coloque el pescado dentro de una cesta de la parrilla y cierre. Coloque en la canasta o coloque el pescado, con la piel hacia abajo, sobre la parrilla y cocine, moviéndose ocasionalmente, de 10 a 12 minutos. Gire y continúe cocinando hasta que la piel esté carbonizada y crujiente y la carne opaca, de 10 a 12 minutos más..

5.

Servir entero, adornado con cebollino y orégano y servido con emulsión, o servir fileteado retirando la cabeza y la cola y reservar para usar con el pescado. Con un cuchillo delgado, retire la parte posterior de la aleta dorsal, comenzando desde donde la base de la cabeza estaba hasta la cola, y coloque el cuchillo en la base donde estaba la cabeza, levantando el hueso central. Una vez que se abra el pescado, retire el hueso central con un cuchillo o un tenedor pequeño, retire los huesos de donde estarían las costillas, uno a la vez. Asegúrate de que todos los huesos estén removidos.

6.

Arregle el pescado abierto y con mantequilla en un plato para servir, rociado con emulsión y adornado con cebolletas y orégano. Coloque la cabeza y la cola en cada extremo del pez para dar la apariencia de un pez entero.