Langosta De Maine Cocida

Cada verano, las conchas duras de muchas langostas son reemplazadas por las delgadas. Estas langostas, llamadas “shedders”, son un deleite para comer, no hace falta esfuerzo para alcanzar la cola y la carne de garra. Aún así, es inteligente tener un par de galletas a mano, por si acaso. Hervir langostas en el caldo de la corte, un alimento básico para la caza furtiva de mariscos, las hace muy sabrosas en ausencia de agua de mar.

Fuente: Martha Stewart Living, julio / agosto de 1999.

Raciones

Los ingredientes

2 cebollas blancas medianas, cortadas en rodajas de 1 pulgada
2 zanahorias grandes, cortadas en tercios
2 tallos de apio, cortados en tercios
4 ramitas de tomillo fresco
1 manojo de perejil fresco de hoja plana
1 hoja grande de laurel
1 botella de vino blanco seco
1 cucharadita de granos de pimienta negros enteros
sal
12 langostas vivas, aproximadamente 1 1/2 libras cada una, “shedders”, si están disponibles
1 libra de mantequilla, derretida
6 limones, reducidos a la mitad

Direcciones

1.

Coloque las cebollas, las zanahorias y el apio en una olla grande. Haga un ramillete de garni: Reúna tomillo, perejil y laurel; ate en un paquete con hilo de cocina, luego agréguelo a la olla.
2.

Llene la olla 2 / 3rds con agua fría; Poner a fuego alto. Llevar a hervir. Reducir el calor y dejar cocer a fuego lento unos 30 minutos..
3.

Añadir el vino blanco y los granos de pimienta; cocine a fuego lento unos 15 minutos más. Volver a hervir.
4.

Dependiendo del tamaño de la olla, agregue rápidamente de 4 a 6 langostas al caldo de corte hirviendo, asegurándose de que el líquido cubra todas las langostas. Permita que el caldo de la corte vuelva a hervir nuevamente y cocine las langostas unos 12 minutos. Con unas pinzas, quite las langostas y páselas a una fuente o tazón grande. Repita con las langostas restantes, trabajando en lotes si es necesario.
5.

Usando tijeras de cocina, corte la punta de cada pinza de langosta; Deje que el líquido se drene y deséchelo. Servir las langostas con mantequilla derretida y limones..

Notas del cocinero

Compra langostas vivas el día que planeas cocinarlas. Las langostas mantenidas en el hielo a veces son lentas; Puede ser difícil saber si están vivos. Busca los que tienen las colas curvadas debajo..

Langosta De Maine Cocida

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