Hervir de cangrejo sueco

Kraftskiva, una celebración de la cosecha sueca, se centra alrededor de una fuente colmada de cangrejos de río, que se han hervido con eneldo fresco. Los cangrejos necesitan poco más que una porción de mayonesa de limón para acentuar su delicado sabor..

Fuente: Martha Stewart Living, julio de 2008.

Raciones

Los ingredientes

8 libras de cangrejo vivo
1 galón de agua
4 tazas de cerveza negra, como la Guinness.
2/3 taza de sal de mar gruesa, y más para condimentar
3 cucharadas de azucar
1 chile tailandés seco, sin semillas
1 manojo de ramitas de eneldo fresco
10 coronas de eneldo y más para decorar.
1 taza de mayonesa
3 cucharadas de crema fresca
2 cucharadas de ralladura de limón finamente rallado
2 cucharadas de jugo de limón fresco
Cuñas de limón, para servir.

Direcciones

1.

Enjuague los cangrejos con agua fría. Desecha cualquiera que no se mueva. Ponga a hervir el agua, la grasa, la sal, el azúcar y el chile en una olla grande. Añadir ramitas de eneldo y coronas y cangrejos. Tapar la olla, y volver a hervir. Reduzca el calor y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, de 8 a 10 minutos..
2.

Llene el fregadero hasta la mitad con agua fría. Coloque la olla en el fregadero, y destape. Humedezca un trozo grande de pergamino arrugado con agua fría y colóquelo sobre la superficie del caldo. Después de 20 minutos, reemplace el agua en el fregadero con agua fría y hielo. Repita cada 30 minutos hasta que los cangrejos y el caldo se enfríen, aproximadamente 2 horas.
3.

Mezcle la mayonesa, la crema fresca, la ralladura de limón y el jugo en un tazón pequeño. Sazonar con sal.
4.

Escurra los cangrejos, colóquelos en una fuente grande y decore con coronas de eneldo. Servir con gajos de limón y mezcla de mayonesa. Para comer cangrejos de río, pellizque la cabeza y gire la cola para separarlos. Retire con cuidado la carne de la cola, pellizcando desde el fondo y rompiendo los anillos en la cáscara. (La cabeza lleva jugos sabrosos. O bien chupe la cabeza o deséchela).

Notas del cocinero

Si los cangrejos no están disponibles, sustituya los camarones en la cáscara por un plato igualmente delicioso. Cuando enfríe el cangrejo de río en su líquido, arrugue y humedezca el pergamino, y colóquelo en la parte superior del caldo para mantener los mariscos sumergidos..

One Comment

Jaylen
27.04.2023 @ 15:53

This text is in Spanish.

¡Qué deliciosa receta! La Kraftskiva es una celebración muy importante en Suecia y los cangrejos de río son el plato principal. Me encanta cómo se cocinan con eneldo fresco y se sirven con una mayonesa de limón. Definitivamente, voy a intentar hacer esta receta en casa. ¡Gracias por compartir!