Terrina De Arugula, Tomate Y Queso De Cabra

Precalentar el horno a 350 grados. Coloque el ajo en un trozo de papel de aluminio forrado con papel pergamino. Rociar con 1 cucharada de aceite. Envolver para encerrar, y asar hasta que estén blandas, unos 35 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar. Pelar, rebanar y reservar..

Mientras tanto, llevar una olla grande de agua a ebullición. Preparar un baño de hielo. Tomar los tomates y cortar una X en la parte inferior de cada uno. Trabajando en lotes, blanquea los tomates hasta que la piel comience a aflojarse en la X, aproximadamente 15 segundos. Retire y sumérjase en un baño de hielo para enfriar; desagüe.

Pele los tomates y córtelos en cuartos. Coloque la mitad del rojo y la mitad de los tomates amarillos en un tazón mediano para la ensalada. Agregue la mitad del ajo rebanado, cubra y refrigere.

Retire las semillas y la pulpa de los tomates restantes, dejando solo la carne. Medir 1/4 taza de semillas y pulpa; Cubra y refrigere para aderezo para ensaladas. Deseche la pulpa y las semillas restantes. En un tazón mediano, combine los tomates sembrados y el ajo restante. Agregue 1 taza de rúcula y 1/2 taza de albahaca, y revuelva para combinar; reservar para terrina.

Coloque la leche en una cacerola pequeña y espolvoree gelatina sobre ella. Dejar reposar durante 5 minutos para ablandar. Llevar la leche a fuego lento a fuego lento, batiendo hasta que la gelatina se haya disuelto. Transfiera a un tazón mediano. Agregar el queso de cabra y batir hasta que esté bien mezclado..

Forre un molde para pan de 8 1/2 por 4 1/2 pulgada con una envoltura de plástico dejando un saliente de 4 pulgadas en los lados largos. Coloque 2 o 3 hojas de rúcula a lo largo en el molde preparado. Extienda una cuarta parte de la mezcla de queso de cabra en el fondo de la sartén. Cubrir con un tercio de la mezcla de tomate reservada. Repita las capas dos veces. Cubra con el queso de cabra restante. Doblar el plástico sobre terrina para cubrir. Refrigere por lo menos 8 y hasta 12 horas.

Justo antes de servir, en un tazón pequeño, mezcle las 7 cucharadas de aceite con jugo de limón y vinagre. Añadir la pulpa de tomate reservada y las semillas. Vierta sobre los tomates refrigerados reservados, y revuelva suavemente para cubrir. Picar en trozos grandes la 1 taza de rúcula restante y 1/2 taza de albahaca, y agregar a la ensalada, revolviendo suavemente para combinar.

Para servir: retire la envoltura de plástico de la terrina e inviértala en una tabla de cortar. Retire el envoltorio de plástico y deséchelo. Cortar la terrina en ocho rodajas de 1 pulgada de espesor. Transferir a platos, y servir de inmediato con ensalada..