Pechuga De Pavo Rellena Con Mermelada De Albaricoque

1.

Precaliente el horno a 400 grados. Coloque el pavo con la piel hacia arriba sobre una superficie de trabajo. Con las palmas de las manos y manteniendo la piel intacta, aplane el pavo hasta que tenga un grosor uniforme. Deslice suavemente sus dedos debajo de la piel para aflojarlos, creando un bolsillo.

2.

En un tazón pequeño, combine el perejil, la salvia y la ralladura, y sazone con sal y pimienta. Transfiera la mitad de la mezcla a un tazón aparte y agregue la salchicha, 4 cucharadas de mermelada y pan rallado. Revuelve para combinar. Extender la mezcla de salchicha debajo de la piel..

3.

Voltee el pavo y cubra con la mezcla de hierbas restante. Doble los lados cortos de la pechuga en el centro, gírelos y colóquelos en una rejilla para asar en un molde para hornear forrado con papel de aluminio. Frotar la piel con aceite y sazonar con sal y pimienta. Cubrir con papel aluminio y asar 1 hora y 30 minutos. Destape, cepille la piel con las 2 cucharadas restantes de mermelada y cocine hasta que la piel esté marrón y el termómetro de lectura instantánea indique 165 grados, 15 a 20 minutos más. Vuelva a cubrir con papel de aluminio si la piel comienza a oscurecerse demasiado. Transfiera a una tabla de cortar y deje reposar 10 minutos antes de cortar. Servir con mermelada adicional..