Jamón Virginia Con Esmalte De Miel Y Mostaza

1.

Precaliente el horno a 325 grados con una rejilla en el tercio inferior. Cubra una asadera con una rejilla. Envolver el jamón en papel de aluminio forrado en pergamino. Transferir a la sartén, con el lado de la cáscara más gruesa hacia arriba. Hornear 2 1/2 horas. Mientras tanto, en un tazón mediano, mezcle miel, Dijon, azúcar moreno y clavos..

2.

Desenvolver el jamón. Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, use un cuchillo de hoja delgada para pelar la cáscara del jamón y recortar la grasa a 1/2 pulgada. Marque la piel y la grasa con la punta del cuchillo en direcciones opuestas, para crear un patrón de diamante de 3/4 pulgadas de ancho.

3.

Devolver el jamón al horno y hornear, sin tapar, 30 minutos. Rocíe con algo de la mezcla de miel y mostaza y continúe horneando, rociando cada 30 minutos, hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa de la carne cerca (pero sin tocar) el hueso registre 145 grados, aproximadamente 2 horas más. (Si es necesario, agregue agua a la sartén, 1/4 taza a la vez, para evitar que se queme, y tienda con papel de aluminio).
Si el jamón comienza a ennegrecerse.

4.

Deje reposar el jamón al menos 20 minutos antes de cortarlo, o deje enfriar completamente y sirva a temperatura ambiente. Cortar finamente contra el hueso; servir.