Coron Pate de Ila Douglas

Sirva esta cremosa paté de cerdo del libro de cocina “One Big Table” de Molly O’Neill como aperitivo en las cenas de vacaciones, o envuélvala en un frasco festivo para un elegante regalo de anfitriona..

Fuente: The Martha Stewart Show, diciembre de 2010.

Raciones

Los ingredientes

3 libras de panceta de cerdo o tope de cerdo, corteza descartada, cortada en trozos de 1 pulgada
1 cebolla grande, picada en trozos grandes
Sal gruesa
6 granos de pimienta negros enteros
2 dientes enteros
1 hoja de laurel
1/2 cucharadita de tomillo seco
1 libra de manteca de hoja prestada
1/2 cucharadita de clavos molidos
1/2 cucharadita de nuez moscada recién rallada
1/2 cucharadita de canela molida
Pimienta negra recién molida
1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica

Direcciones

1.

Coloque la carne de cerdo en un horno holandés y agregue suficiente agua fría para cubrir. Agregue la mitad de la cebolla, 1 cucharada de sal, granos de pimienta, clavos de olor, laurel y tomillo; llevar a fuego lento a fuego medio. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine hasta que el cerdo esté tierno, aproximadamente 3 horas. Retirar del fuego y dejar que el cerdo se enfríe a temperatura ambiente en el líquido..
2.

Mientras tanto, derrita la manteca en una cacerola mediana a fuego medio. Retirar y reservar todo menos dos cucharadas de grasa de la cacerola.
3.

Vuelva a colocar la cacerola a fuego medio y agregue la media cebolla restante; Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén blandas, unos 4 minutos. Transfiere la cebolla a un tazón grande.
4.

Transfiera la carne de cerdo a un tazón grande con cebolla. Verter el líquido de cocción a través de un tamiz de malla fina y reservar. Agregue los clavos, la nuez moscada, la canela, 1/2 cucharadita de pimienta y la pimienta de Jamaica en un tazón con cebolla y carne de cerdo, y utilice una picadora de carne o un procesador de alimentos con estofado a mano, muela o pique la mezcla..
5.

Agregue la manteca derretida reservada y el caldo según sea necesario para hacer que la mezcla tenga una consistencia esparcible; Condimentar con sal y pimienta. Transfiera el paté a una olla o cuenco de barro, vierta una capa de 1/4-pulgada de grasa de cerdo reservada en la parte superior y refrigere 3 días antes de servir.

Notas del cocinero

Refrigere 3 días antes de servir.

One Comment

Jaxson
27.04.2023 @ 04:13

Esta receta de paté de cerdo cremoso del libro de cocina “One Big Table” de Molly ONeill es perfecta como aperitivo en las cenas de vacaciones o como un elegante regalo de anfitriona envuelto en un frasco festivo. Los ingredientes incluyen panceta de cerdo, cebolla, especias y manteca de hoja prestada. La preparación implica cocinar la carne de cerdo con especias y cebolla, moler la mezcla y agregar la manteca derretida y caldo para obtener una consistencia esparcible. El paté se refrigera durante tres días antes de servir. ¡Qué deliciosa y elegante opción para las fiestas!