Pavo asado glaseado con jarabe de arce con salsa de Riesling

El glaseado de jarabe de mantequilla de jengibre y arce se usa en la última media hora de cocción para obtener el mejor sabor..

Fuente: Martha Stewart Living, noviembre de 1998.

Raciones

Los ingredientes

1 pavo fresco, cuello y menudillos de 14 libras retirados y reservados para el stock
Sal y pimienta negra recién molida.
Relleno De Pan De Maíz
6 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cucharada de jengibre recién rallado
1/4 taza de jarabe de arce puro
1 1/2 cucharadas de harina para todo uso
1 taza de vino Riesling
2 tazas de caldo de pavo hecho en casa, o caldo de pollo bajo en sodio, desnatado de grasa
2/3 taza de uvas rojas y verdes sin semillas, cada una cortada por la mitad

Direcciones

1.

Caliente el horno a 425 grados con la rejilla en el tercio más bajo del horno. Lave el pavo por dentro y por fuera con agua corriente fría y seque con toallas de papel. Tuck las puntas de las alas bajo el cuerpo. Sazone generosamente el cuello, las cavidades del cuerpo y la parte inferior con sal y pimienta..
2.

Rellene sin apretar la cavidad del cuello con el relleno. Usando pinchos de madera o palillos de dientes, asegure la solapa. Sosteniendo el pavo en posición vertical, rellene la cavidad del cuerpo con relleno. Juntar las piernas y atarlas con cordel de cocina. Montar en relleno adicional para que sobresalga de la cavidad. Rocíe generosamente la sal y la pimienta sobre el ave y colóquela en una rejilla en una fuente para asar.
3.

Cortar una capa doble de gasa para caber sobre todo el pavo. Derretir 4 cucharadas de mantequilla. Coloque la estopilla en la mantequilla, empapando completamente la tela. Cubrir una gasa sobre el pájaro.
4.

Coloque el pavo en el horno y ase por 30 minutos. Baste con la mantequilla que se ha acumulado en la sartén. Reduzca el calor a 350 grados y cubra ligeramente el ave con un pedazo grande de papel de aluminio; Asar 30 minutos más. Baste de nuevo. Continúe asando, rociando una vez por hora, hasta que un termómetro para carne registre 180 grados en la pierna y 170 grados en el pecho, aproximadamente 3 horas..
5.

Durante la última media hora de asado, coloque el jengibre rallado en una pequeña capa doble de gasa; Exprima el jugo en una cacerola pequeña. Agregue el jarabe de arce y 1 cucharada de mantequilla. Calentar la mezcla hasta que la mantequilla se haya derretido y burbujee. Retire el glaseado de jarabe de arce del fuego..
6.

Retire la carpa de aluminio y la estopilla del ave y deséchelos. Cepille el esmalte sobre el pájaro varias veces durante la última media hora. Retire el pavo del horno y transfiéralo a una tabla para tallar. Dejar reposar 30 minutos antes de tallar..
7.

En un tazón pequeño, combine la 1 cucharada restante de mantequilla con harina y mezcle hasta que quede suave; dejar de lado. Vierta las gotas de la sartén en un separador de grasa o en un vaso medidor de vidrio, y deje reposar por 10 minutos. Si usa un separador de grasa, devuelva cuidadosamente los jugos a la sartén; descartar la grasa. Si usa una taza medidora, use una cuchara para quitar la grasa de la parte superior y devuelva los jugos a la sartén.
8.

Coloque la bandeja para asar en la parte superior de la estufa a fuego medio-alto. Vierta el vino en la sartén y, usando una cuchara de madera, mezcle los trocitos de café en el fondo. Cocine el líquido hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 6 minutos. Agregue el caldo de pavo y cocine hasta que se reduzca nuevamente a la mitad, aproximadamente 7 minutos.
9.

Pase la salsa a través de un tamiz forrado de estopilla y vierta en una cacerola pequeña. Batir en la mezcla de mantequilla y harina reservada hasta que la mantequilla se haya derretido. Reduzca el fuego a medio-bajo y deje que la salsa hierva a fuego lento hasta que se espese un poco, aproximadamente 8 minutos. Agregue uvas rojas y verdes a la salsa; servir salsa con pavo.

Notas del cocinero

Después de los primeros 30 minutos de asado, si no se ha acumulado mantequilla en la asadera, derrita 4 cucharadas de mantequilla sin sal y agregue 3 cucharadas de caldo de pavo; Bate con esta mezcla.

One Comment

Jordan
27.04.2023 @ 15:42

obtenga la consistencia deseada. Sirva la salsa caliente con el pavo tallado y las uvas cortadas por la mitad.

Comentario: Este glaseado de jarabe de mantequilla de jengibre y arce suena delicioso y estoy seguro de que le dará al pavo un sabor increíble. Me gusta cómo se aplica durante la última media hora de cocción para asegurarse de que el sabor se infunda en la carne. Definitivamente voy a probar esta receta en mi próxima cena de Acción de Gracias. ¡Gracias por compartir!