Jahodové pistácie Semifreddo

1.

Řadit standardní pánev na krájení 5 x 9 palců s plastovým obalem a z obou stran nechat 2-palcový přesah. Pulzní pistácie v kuchyňském robotu, dokud nejsou hrubě nasekané (některé se rozpadnou na hrubé broušení). Přeneste do malé mísy; nečistěte procesor čistým. Místo jahody a 3 lžíce cukru v procesoru; pyré až do hladkosti a přeneste na jemné síto přes misku. Míchá se pyré, lisuje se pevné látky, aby se extrahovalo co nejvíce tekutiny; odložte tuhé látky.

2.

Zkombinujte vaječné žloutky a zbývající 1/2 šálku cukru v misce umístěné nad hrnec vařící vody. Běhte vysokou rychlostí (nebo silně ručně), dokud bledě žlutý a ztrojnásobíte na přibližně 3 minuty. Přeneste misku do větší misky ledové vody; míchat, dokud není směs velmi hustá a ochlazená, asi 3 minuty.

3.

Chraňte spolu smetanu a vanilku ve velké misce, až se vytvoří měkké vrcholy. Šlehač jednu třetinu šlehačky do vaječné směsi, šlehání až do hladké, pak složit do zbývající smetany s gumovou špachtlí až do důkladného začlenění.

4.

Nalijte 1/2 smetanové směsi do jahodového pyré. Jemně sklopte dohromady, dokud nejsou důkladně včleněny, a poté se nalijte do pánve a hladce. Sklizejte pistácie do zbývající smetanové směsi a nalijte rovnoměrně jahodový krém; hladký vrch. Sklopte plastový obal na povrch a zmrazte nejméně 12 hodin a až 3 dny. Chcete-li sloužit, odlupujte plast z povrchu. Invertujte nádobu na desku. Odlomte semifreddo, odstraňte plast a řežte křížem na plátky o tloušťce 3/4 palce.