Íránské rýžové sušenky (Nan-e Berenji)

1.

Předehřejte troubu na 350 stupňů. Řekněte jemné síto se čtyřmi vrstvami plátna a položte na malý odměrný odměr. Těsto roztírejte v malé pánvi na středně vysokém teple, dokud nezačne vařit. Omezte teplo na médium a zpejte až do pěny, míchání občas, dokud máslo nezmizí s ořechovou vůní a mléčné pevné látky se oddělí do hnědých skvrn, které klesají na dno, 5 až 7 minut. Vyjměte pánve z tepla a přetřete přes připravené síto a zanechte tuhé pevné látky. Odložte mírně vychladnout.

2.

V jiné malém kastrolu nad středním ohněm promíchejte cukr a 2 lžíce vody, dokud se cukr nerozpustí, a poté se přesunete do velké misky. Nechte mírně vychladnout, přidejte růžovou vodu a promícháme.

3.

Přidejte žloutek do směsi cukru a protřepejte, dokud světlo a mírně zahuštěné. Pokračujte v šlehání a pomalu mrkejte v napjatém hnědém másle, dokud nebude tlustý a plně zabudovaný. Ve střední misce kombinujte mouky, kardamom a sůl. Přidejte do hnědé směsi másla a promíchejte, dokud není důkladně začleněna.

4.

Válejte těsto do kuliček 1 1/2 palce a umístěte na pekáč, který je od sebe vzdálený přibližně 1 palec. Otiskněte každou kouli s drážkovanou stranou paličky na maso a zatlačte na tloušťku 1/4 palce. Prachová pila s rýžovou moukou, která je nutná k zabránění lepení. Pečte, rotujte do poloviny, dokud okraje sušenek neproběhnou světle zlatou, asi 16 až 18 minut. Přeneste do stojanu, aby se úplně ochladil.