Dortík z lískových oříšků s pralinkou a mléčnou čokoládovou polevou

Tento dekadentní koláč z lískových ořechů a čokolády od pekaře John Barricelliho “The SoNo Baking Company Cookbook” je zaručeným davem-potěšením: Podávat elegantní narozeninový dezert nebo showstopping konec na každé jídlo.

Zdroj: Martha Stewartová, Episode 6092

Vytvoří jeden 9-palcový třívrstvý dort

Podávání

Výtěžek

Složení

U houbičkového dortu

1/4 šálku celých lískových oříšků
3/4 šálku cukru
9 lžící mouky z koláče
6 lžíce kukuřičného škrobu
3 velké vejce, při pokojové teplotě
3 velké žloutky, při pokojové teplotě
3/4 čajové lžičky hrubé soli
1 lžičkový extrakt mandlí
3/4 šálku rostlinného oleje

Pro mléčné čokoládové máslo

5 velkých bílých vajec
1 1/3 šálků cukru
Štipka hrubé soli
1 libra nesoleného másla, pevné, ale ne chlazené, nakrájené na kostky
1/2 čajové lžičky čistého vanilkového extraktu
8 uncí mléčné čokolády, jemně nakrájené
2 lžíce holandského zpracovaného neslazeného kakaového prášku smíchaného se 2 lžícemi vody
1/4 šálku pralinky

Pokyny

1.

Umístěte troubu do střední polohy. Předehřejte troubu na 375 stupňů. Postříkejte kulatou dortovou misku o rozměrech 9 x 3 palce s rostlinným sprejem. Řádek na pečení z pergamenového papíru nebo z nelepivé silikonové podložky; dát stranou.
2.

Vytvořte houbový koláč: Rozemleteme lískové ořechy v kuchyňském robotu s 1/4 šálkem cukru. Ve střednědobé misce tříděte mouku, kukuřičný škrob a směs lískových oříšků; dát stranou.
3.

V misce elektrického míchačky opatřeného přísavkou na šlehání nabité vejce, žloutky, zbývající 1/2 šálku cukru, soli a mandlového extraktu na vysoké rychlosti až do tlusté a bledě žluté barvy a směs drží tlustou stuhu když je šlehání z misky zvednuto, 7 až 8 minut. Odstraňte misku ze směšovače; jemně a rychle složte směs mouky. Postupně se mračte v oleji při skládání.
4.

Nalijte těsto do připravené dortové pánve. Nastříhejte na připravený plech na pečení a pečte, dokud se tester neobjeví, když je vložen do středu koláče, asi 25 až 30 minut. Odstraňte z trouby a okamžitě otočte koláč na drátěný stojan. Nechte vychladnout po dobu nejméně 1 hodiny.
5.

Vytvoření koktejlu: V teplovzdorné misce elektrického mixéru nastavte (ale nedotýkejte se) vaření vody, nasypte vaječné bílé, cukr a sůl až do teplého dotyku 1 až 2 minuty. Přeneste misku do směšovače opatřeného přísavkou a protřepejte, až se vytvoří tuhé vrcholy. Při běžícím mixéru postupně narážíte na máslo, kus po kousku. Když bylo přidáno všechnu máslo, směs se rozbije, ale během plynutí bude hladké. Beat v vanilce. Rozdělte kávu na polovinu, vraťte polovinu do míchací misky, abyste vytvořili čokoládovou příchuť a odložili zbývající polovinu pro pralínové máslo.
6.

Roztřepejte čokoládu v teplovzdorné misce přes (ale nedotýká se) vaření vody. Pomalu vrazíme do míchačky. Přidejte směs kakaa a protřepejte, dokud se nemrznoucí mléko ochladí; dát stranou.
7.

Použijte malou odsazenou špachtlí, rozetřete pralínovou pastu na čistou pracovní plochu. Hladká pasta se stěrkou, která vyřeší jakékoliv hrudky. Přidejte 1/2 šálku vyhrazeného másla na pralínovou pastu a přiklopte ji do krému. Jakmile jsou pasta a krémová pasta plně kombinovány a nejsou žádné hrudky, sklopte pralínovou směs do zbývajícího rezervovaného másla.
8.

Pomocí zúbkovaného nože upravte vrchní část koláče. Řezte koláč horizontálně do třetin. Umístěte čtyři proužky pergamenového papíru po obvodu servírovací desky nebo líné Susan. První vrstvu umístěte na talířovou destičku a nahoře na 1/3 až 1/2-palcové vrstvě pralínového másla. Umístěte druhou vrstvu nahoře; nahoře se zbývajícím pralínovým krémem. Nahoru se zbývající vrstvou.
9.

Šířte tenkou vrstvu čokoládového másla přes vrcholy a boky dortu, abyste zakryli, čímž vytvoříte vrstvu “drobky”. Přeneste do chladničky po dobu 15 minut. Roztřepte vrcholy a boky koláče se zbývajícím čokoládovým máslem; sloužit.

One Comment

Conor
27.04.2023 @ 05:10

Tento dekadentní koláč z lískových ořechů a čokolády od pekaře Johna Barricelliho je skutečným potěšením pro každého milovníka sladkostí. Je to dokonalý dezert pro každou příležitost, jako například narozeniny nebo oslavu. Recept je velmi podrobný a snadno pochopitelný, takže i ti, kteří nejsou zkušení kuchaři, by měli být schopni ho připravit. Tento koláč je skvělým způsobem, jak ukázat své kuchařské schopnosti a potěšit své blízké.