Cranberry-Stuffed Cornwall Game Hens

Sušené brusinky přidávají spoustu chuti těmto slepicům z Cornwallu.

Zdroj: Martha Stewart Living, prosinec 2003

Podávání

Složení

8 uncí žitného chleba (asi 1/2 bochníku), ozdobený krustou a nakrájený na 1/4-palcové kostky
1/2 lžíce extra panenského olivového oleje
1 malý pór, pouze bílé a světle zelené části, po delší polovině, tenké plátky na půlnoci a dobře opláchnuty
3 unce houby shiitake, prameny, čisté a čistě nasekané
1 česnekový hřebíček, jemně nakrájený
1 čajová lžička hrubé soli
1 lžíci nasekané čerstvé šalvěje, plus listy (volitelně), na obloha
1 lžíci nasekané čerstvé petrželky s plochou listí
1/2 čajové lžičky suché hořčice
1/2 čajové lžičky sušeného tymiánu
3/4 šálku sušených brusinek
3/4 šálku kuřecí vývar s nízkým obsahem sodíku v konzervách
6 kuřic Cornish (každý 1 1/2 libry)
1 lžíce nesoleného másla, pokojová teplota
1/4 čajové lžičky čerstvě mletého pepře
1/2 portu šálku

Pokyny

1.

Předehřejte troubu na 350 stupňů. Rozkrájíme nakrájený chleb na plech na pečení; přípitek
v troubě, občasné otáčení, až do světle hnědé a suché, 10 až 12 minut. Dát stranou.
2.

Zvyšte teplotu pece na 450 stupňů. Ve velké pánvi na nehty zahřejte olej na středně vysokou teplotu až do horkého počasí, ale nekuřte. Přidejte pór, houby, česnek a 1/2 čajovou lžičku soli. Kuchař, občas míchání, dokud měkký, asi 2 minuty. Přeneste do misky; míchat chléb, nakrájenou šalvěj, petržel, hořčici, tymián, 1/2 šálku sušených brusinek a 1/2 šálku vývaru.
3.

Lžíce plněné do ptačích dutin; spojte nohy s kuchyňským povrchem. Třepeme ptáky s máslem, pak posypeme pepřem a zbývajícím 1/2 čajovou lžičkou soli.
4.

Usadit ptáky na roštu ve velké pekáčce. Pečeme až do zlatohnědé, asi 30 minut. Snížit teplotu trouby na 350 stupňů a pokračovat v pražení, dokud se teploměr, který je okamžitě čtený, vloží do nejsilnější části stehna (vyhnout se kosti), zaznamená 170 stupňů, 15 až 20 minut více. Převezmete stojan s ptáky na plech na pečení a nechte odpočinout.
5.

Nastavte pekáč na horní části pece přes dva hořáky; nastavte teplo na středně vysoké. Přidejte port a zbývající 1/4 šálku; odmasťujte pánvi a oškrábejte všechny zhnedlé kousky ze spodu dřevěnou lžící. Přidejte zbývající 1/4 šálku sušených brusinek; vaříme, mícháme, dokud se omáčka nepatrně sníží, 2 až 3 minuty.
6.

Umístěte ptáky na servírovací mísu a nad nimi přelévejte omáčky. Ozdobte šalvějovými listy, pokud chcete, a podávejte.

Cranberry-Stuffed Cornwall Game Hens

Složení

Pokyny

One Comment