Ванилови крем-пълнени понички

Тези декадентни понички от готварската книга на готвача “Брашно” на главния готвач Джоан Чанг бързо се продават всеки път, когато ги прави в базата си за производство на брашно и кафето в Бостън.

Източник: шоуто на Марта Стюарт, януари 2011 г.

Прави девет 4-инчови понички

добив

Съставки

1 опаковка (2 1/2 чаена лъжичка) активна суха мая, или 2/3 унция пресни торта мая
2/3 чаша мляко, стайна температура
3 1/2 чаши неизбелено универсално брашно, плюс повече за печене на лист
1 1/3 чаши захар
2 супени лъжици груба сол
3 големи яйца
7 супени лъжици несолтово масло, стайна температура, нарязани на 6 до 8 парчета
Масло от канола, за пържене
6 супени лъжици тежък крем
Сладкиши, охладени

инструкции

1.

В купата на електрически миксер, снабден с приставката за кука за тесто, разбъркайте дрожди и мляко; нека да престои, докато маята не се разтвори, около 1 минута. Добавете брашно, 1/3 чаша захар, сол и яйца; смесете на ниска скорост, докато тестото се събере, около 1 минута. Продължете да бъркате още 2-3 минути. Добавете масло, няколко парчета едновременно, като смесите след всяко добавяне и докато маслото бъде напълно включено и тестото е меко, 5 до 6 минути.
2.

Извадете тестото от купата и обвийте плътно с пластмасова обвивка. Охладете най-малко 6 часа и до 15 часа.
3.

Леко брашно печене лист; заделени. На добре работеща повърхност, извадете тестото на 12-инчов квадрат с дебелина около 1/2 инча. Използвайки 3 1/2-до-4-инчов бисквит, изрежете 9 понички. Трансфер до подготвен лист за печене и покриване с пластмасова обвивка; нека да стоят на топло място, докато не се удвоят на височина и ще се чувстват полепни и възглавници, от 2 до 3 часа.
4.

Напълнете голяма тенджера с тежко дъно с масло до дълбочина 3 инча; загрява се при средно висока температура, докато достигне 350 градуса на термометър за дълбоко замразяване. Работете на партиди, поставете понички в горещото масло, като внимавате да не ги тълпите. Изперете до златисто кафяво от едната страна, 2 до 3 минути; завъртете и продължете да изпържите останалата част до златисто, още 2 до 3 минути. Използвайки лъжица, прехвърляйте понички върху хартия за печене с хартиена кърпа, докато се охлади достатъчно, за да се справите.
5.

Поставете останалата чаша захар в малка купа. Хвани понички в захар, един по един, за да равномерно палто. Върнете поничките върху хартия за печене с хартиена кърпа, за да се охлади напълно, 30 до 40 минути.
6.

Междувременно, в купата на електрически миксер, снабден с приставката за шприцоване, победете тежък крем, докато се натрупат твърди върхове. Внимателно сгънете в сладкиши; трябва да имате 3 чаши пълнене. Трансфер до сладкарски торби с малък кръгъл връх; заделени.
7.

Потопете дупка в страната на всеки охладен поничка и пълнете с около 1/3 чаша пълнеж; служат незабавно.

One Comment

Bryant
27.04.2023 @ 00:16

These decadent donuts from the cookbook “Flour” by head chef Joanne Chang sell quickly every time she makes them in her flour and coffee production base in Boston. Source: Martha Stewart Show, January 2011. Makes nine 4-inch donuts. Ingredients: 1 package (2 1/2 teaspoons) active dry yeast, or 2/3 ounce fresh cake yeast 2/3 cup milk, room temperature 3 1/2 cups unbleached all-purpose flour, plus more for dusting 1 1/3 cups sugar 2 tablespoons coarse salt 3 large eggs 7 tablespoons unsalted butter, room temperature, cut into 6 to 8 pieces Canola oil, for frying 6 tablespoons heavy cream Donuts, cooled. Instructions: 1. In the bowl of an electric mixer fitted with the dough hook attachment, mix together yeast and milk; let stand until yeast is dissolved, about 1 minute. Add flour, 1/3 cup sugar, salt, and eggs; mix on low speed until dough comes together, about 1 minute. Continue to mix for 2 to 3 minutes. Add butter, a few pieces at a time, mixing after each addition until butter is fully incorporated and dough is soft, 5 to 6 minutes. 2. Remove dough from bowl and wrap tightly with plastic wrap. Chill for at least 6 hours and up to 15 hours. 3. Lightly flour a baking sheet; set aside. On a well-floured work surface, roll out dough to a 12-inch square, about 1/2 inch thick. Using a 3 1/2- to 4-inch doughnut cutter, cut out 9 doughnuts. Transfer to prepared baking sheet and cover with plastic wrap; let stand in a warm place until they have doubled in height and feel pillowy and soft, 2 to 3 hours. 4. Fill a large, heavy-bottomed pot with oil to a depth of 3 inches; heat over medium-high heat until it reaches 350 degrees on a deep-fry thermometer. Working in batches, carefully place doughnuts in hot oil, being careful not to overcrowd. Fry until golden brown on one side, 2 to 3 minutes; turn and continue to fry until golden on the other side, another 2 to 3 minutes. Using a slotted spoon, transfer doughnuts to a paper