Крепове от елда с пълнеж от гъби

Крепките могат да бъдат охладени, обвити в пластмасова обвивка, до два дни; или замразени, опаковани в хартиени кърпи (за да абсорбират влагата при размразяване) и пластмасова обвивка и поставени във фризера до един месец. Размразете напълно преди пълненето. Пълненето на гъби може да се направи два дни напред и да се съхранява в хладилника. Когато Марта направи тези курабийки в Епизод 404 на училище за готвене, направи половин рецепта и завърши всяка порция с пържено яйце.

Източник: Марта Стюарт Ливинг, декември 2013 г.

5 часа

2 часа и 15 минути

Прави 24 крепове

Общо време

Prep

добив

Съставки

Crepes

3 1/2 чаши пълномаслено мляко
8 големи яйца
3/4 топено масло, разтопено и охладено, плюс около 1/2 пръчка, стайна температура, за готвене на креп
1 чаша брашно от елда
1 чаша брашно за общо предназначение
1 1/2 чаени лъжици груба сол

Пълнене на гъби

3/4 топено масло
1/2 чаша ситно нарязани шалотчета (от 2 шалота)
6 издънки мащерка, плюс повече за гарнитура
1 1/4 паунда гъби, подрязани и грубо нарязани
1 гъба кремини, намазана и грубо нарязана
Груба сол и прясно смлян пипер
1/2 чаша сухо бяло вино
1 чаша крем фреш

инструкции

1.

Крепове: Комбинирайте всички съставки в блендер и пюре до гладка, около 1 минута. Прехвърлете в купа, покрийте и охладете до студено, поне 2 часа и до 1 ден.
2.

Разбъркайте тестото докато гладко. Разтопете 1/2 чаена лъжичка масло в 10-инчов тиган или тиган на умерена топлина. Наклонете тигана под ъгъл от 45 градуса, изсипете слабо тесто с 2 унции (малко по-малко от 1/4 чаша) и незабавно завъртете и разклатете тигана с кръгово движение, за да разпределите равномерно в тънък филм на дъното. Гответе, докато краищата на крепа се превърнат в златисто, около 45 секунди. Внимателно обръщайте креп и готвяйте само докато се приготвите, около 30 секунди. Трансфер до табела с хартиена кърпа. Разтопете още 1/2 чаена лъжичка масло и продължете да готвите крепове по същия начин, разбърквайте тесто между палачинките и натрупвайте сварени палачини един върху друг. Нека крептите да се охладят напълно, около 30 минути.
3.

Пълнене на гъби: Разтопете 3 супени лъжици масло в голям тиган при средно висока температура. Добавете половината от шалот и половината от мащерката и гответе до ароматизиране, около 30 секунди. Добавете половината гъби и 1/2 чаена лъжичка сол и гответе, като се разбърква понякога, докато гъбите се омекотят и златисто кафяво на места, около 10 минути. Добавете 1/4 чаша вино и го приведете в кипене, като изстъргвате всички кафяви парчета с дървена лъжица. Гответе, докато по-голямата част от виното се изпари; прехвърлете в голяма купа. Кук останалите шалот, мащерка и гъби по същия начин; прехвърляне в купа. Оставете сместа да се охлади и премахнете мащерката. Разбърква се в крем фреш и се сервират със сол и черен пипер.
4.

Сглобяване и сервиране: Загрейте фурната до 350 градуса. Лъжица 1/4 чаша пълнене в центъра на всеки креп; сгънете наполовина, а после отново наполовина, за да оформите триъгълник. Трансфер на крепките към листа за печене на листа, леко препокриващ се; готвене, докато се затопли и краищата са свежи, около 10 минути. Трансфер до подноси, гарниране с мащерка и сервирайте веднага.

One Comment

Issac
27.04.2023 @ 17:41

This text is in Bulgarian and talks about how to store and prepare crepes and a mushroom filling recipe. It also mentions how Martha Stewart made these cookies in episode 404 of her cooking show. The instructions are detailed and include ingredients and cooking times.