Кафяв голф запас

За най-ясните съставки, оставете да се варят на много ниска температура и не се разбърквайте.

Източник: Марта Стюарт Ливинг, октомври / ноември 1993 г.

Прави около 1 квартал

добив

Съставки

2 килограма игра на птици или кокошки от домашни птици
3 моркови, грубо нарязани
3 стъбла целина, грубо нарязани
1 лук, на четвъртинка, с кожата
1 супена лъжица доматено пюре
12 чаши вода
2 скилидки чесън, обелени
2 дафинови листа
Магданозът произтича
1 стрък пресен розмарин или голям щипка сушен розмарин
4 клонки пресни мащерка или голям щипка суха мащерка
1 свежа пипер

инструкции

1.

Загрейте фурната до 400 градуса. Изплакнете и оместете костите суха. Поставете ги в тиган и печете за 20 минути или докато започне да се кафя.
2.

Добавете моркови, целина, лук и доматено пюре и продължете печенето, като се разбърквате понякога, още 30 минути или до кафяво и карамелизирано.
3.

Прехвърлете костите и зеленчуците в запас. Извадете маслото и изхвърлете мазнината от тигана; добавете 1 чаша вода. Кук на средна температура, изстъргвайки кафяви битове. Трансфер до запас. Добавете останалата вода и съставки.
4.

Оставете запасът да заври и заточете на много ниска температура за около 5 часа, като често изсушете, за да отстраните всякаква пяна.
5.

Извадете съда от огъня и оставете да се охлади леко. Продължавайте внимателно изцеждането чрез сито, облицовано с тензух. Охлажда се напълно. Стоката може да бъде замразена до необходимост.

One Comment

Marcos
27.04.2023 @ 15:36

This text is in Bulgarian and it talks about a recipe for making a clear broth. The instructions advise to cook the ingredients at a very low temperature and not to stir them too much. The recipe includes chicken bones, vegetables, herbs and spices, and it takes about 5 hours to cook. The resulting broth can be frozen for later use.