Валерин със заквасена сметана и смесени плодове

1.

Загрейте фурната до 200 градуса. Покрийте 2 листа за печене със спрей за готвене. Начертайте 9-инчов кръг върху всеки от 2 парчета пергамент. Обърнете и листа за печене на линии с всеки.

2.

Потопете бялото с миксер при висока скорост, докато се получат меки върхове, около 2 минути. Бийте в 1/4 чаша гранулирана захар. Добавете останали 1 1/4 чаши гранулирана захар, 1 супена лъжица наведнъж. Остържете страните на купата и продължете да побеждавате, докато бялото е много твърдо и лъскаво и захарта е почти разтворена от 7 до 8 минути. Бийте в 1 чаена лъжичка ванилия.

3.

Разделете меренето между плочите за печене и разпределете равномерно с гумена шпатула, използвайки кръгове като водач. (Малките вихри могат да бъдат направени за текстура.)

4.

Поставете тавите за печене на отделни шкафове в пещта и печете, превключвайте позицията на листа наполовина, около 2 часа. Пурпурите трябва да останат бели, да станат отчетливи отвън и отдолу и лесно да се повдигнат от пергамента. Изключете топлината и оставете да се охладите в пещта, за около 1 1/2 часа.

5.

Разбийте сметаната, захарта на сладкаря и останалата чаена лъжичка ванилия, докато се натрупат твърди върхове. Поставете 1 меринге на табла за сервиране, а нагоре с половината от сметаната. Равномерно гладка със шпатула. Поръсете половината плодове на горната част на сметаната, след това поставете втората целувка на върха. Гладка останала сметана в центъра на целувката. Гарнирайте с останалите плодове и френско грозде, ако желаете.