Сладолед за сладолед

1.

Поставете крем и мляко в средна тенджера при средно висока температура. Загрейте сместа до горещо (не позволявайте да загрее), около 2 минути. Отстранете сместа от топлина; покрийте и оставете да престои 30 минути.

2.

Пригответе баня с ледена вода; заделени. Сложете жълтъци, захар и сол в купата на електрически миксер, снабден с приставката за раздробяване. Бъркайте с висока скорост, докато жълтъчната смес се утрои и може да задържи лента на повърхността за 2 секунди, за около 3 минути.

3.

Намалете скоростта до средната. Налейте 1 чаша сметана сместа в бавен поток в жълтъчната смес, за да я накарате да се успокои. Добавете още една чаша сметана; ритъм да се съчетаят. Трансфер на сместа в тенджера; готвене на средно-висока температура, непрекъснато разбъркване, докато тя е достатъчно дебела, за да покрие гърба на дървена лъжица и термометър с незабавно четене се регистрира на 180 градуса; 5 до 7 минути.
Разбъркайте 1 1/4 чаши малцово мляко на прах плюс 4 унции разтопен млечен шоколад в крем.

4.

Изсипете креда през сито със средно сито в купа, поставена в ледена водна баня. Оставете да се охлади напълно, като се разбърква често. Разбъркайте 1 чаша нарязани млечни топчета в сладкиш.

5.

Замразявайте крема в производителя на сладолед според инструкциите на производителя. Сервира се веднага или замръзва в херметически пластмасов контейнер, докато бъде готов да сервира. Ако замразете повече от 4 часа, оставете сладоледа да престои при стайна температура 15 до 20 минути, преди да сервирате.